【青島新聞網(wǎng)獨家】

記者 劉文超

 “老板，能給我們留個桌嗎？”

這樣的訂餐電話，王琳每天要接很多個。她總是無奈地表示，“真不好意思，顧客太多，沒法預留?！?/p>

王琳在青島開的這家淄博燒烤店有近兩年了。從2021年5月開業(yè)以來，她的小店經(jīng)歷了“火-很火-爆火”幾個階段。

而在開燒烤店之前，她從未想過，作為一名淄博姑娘，一名在英國留學的“海歸”，曾經(jīng)的外貿(mào)白領，會在青島開燒烤店。

美女“海歸” 辭職開起燒烤店

35歲的王琳，看上去比實際年齡要年輕不少，白皙的皮膚，大大的眼睛，高挑的身材，屬于人們常說的第一眼美女。在自己的視頻賬號下，有網(wǎng)友留言說她像俞飛鴻，有的叫她“燒烤西施”。

對這樣的留言，王琳早已淡然。只是，之前自己也沒想過有一天會開燒烤店。

2012年，她從英國萊斯特大學政治經(jīng)濟法律專業(yè)畢業(yè)后，回到了家鄉(xiāng)淄博。第二年，來到青島發(fā)展。

在青島，她先在一家外語培訓機構(gòu)教英語，當了4年老師后，又進了一家外貿(mào)公司成為一名白領，月薪在1.5萬元左右。

這個世上，有“說走就走的旅行”，也有“說辭就辭的工作”。現(xiàn)在回想起來，王琳也感覺有些不可思議——2021年，在意大利留學的弟弟回到青島，因為疫情滯留了。

偶然一次，王琳和弟弟聊天時說，“咱倆開淄博燒烤店吧？”沒想到弟弟略加思索，便痛快地表示，“行！”

于是，王琳很快辭掉了工作，半個月之后，姐弟二人便在市北區(qū)新都心開起了燒烤店。

對于這個有些“義無反顧”的大角度轉(zhuǎn)身，王琳想了想，可能是以下兩個原因：一是自己性格喜歡挑戰(zhàn)，從小就有創(chuàng)業(yè)的夢想；二是自己是淄博人，酷愛淄博燒烤，在外地的日子特別想念這種美食，心里有這個情結(jié)。

“只要不在淄博，就很想念家鄉(xiāng)的味道，不管是在英國還是在青島，能吃上口地道的淄博燒烤，真的會非常滿足?！蓖趿照f道，可惜在青島很少能吃到正宗的淄博燒烤，索性自己開。

從2013年定居青島，到2021年開燒烤店之前，回國后的近十年時光里，王琳可謂人生贏家。兒子和女兒的出生，讓她擁有幸福美滿的家庭；在培訓機構(gòu)當英語老師，在外貿(mào)公司當白領，那時的她十分享受當下的生活。唯獨心心念念的淄博燒烤讓她魂牽夢縈，始終無法在青島吃到她認為最正宗的，能和家鄉(xiāng)媲美的地道淄博燒烤。 

持續(xù)火爆 從5張桌到80張桌

學畫畫的弟弟從意大利回國后，姐弟二人開店的想法一拍即合。

但剛開始時，這一想法并沒有得到家人的支持。做餐飲本就辛苦，先生怕她操勞，父母怕她熬夜身體吃不消，家里還有孩子需要照料，家人都覺得她吃不了這份苦。在兩人的堅持與勸說下，十五天后，魯C尚小爐淄博小串燒烤應運而生。

在兩人的操持下，小店一步步“擴張”。

剛開業(yè)時，店面很小，只有5張桌子，基本天天滿座。見發(fā)展勢頭良好，王琳又租下了旁邊的店鋪，兩個店面打通，又在外面擺上了桌子，總共達80張桌子。

從今年正月初五開始，人氣越來越旺，不僅天天爆滿，最多時排隊的長達六七十桌，遠超出了小店的接待能力。

算下來，最近小店每天的營業(yè)額接近了三萬元，比去年實現(xiàn)了翻倍?？粗T口排隊一個多小時也要等待就餐的食客，王琳不得不將再開兩家分店的計劃提上日程。

隨著“淄博燒烤”打響全國知名度，王琳感覺身上懷有了一種使命感。除了要維護好烤肉的口碑、服務好激增的客流、擦亮“淄博燒烤”這塊金字招牌，更重要的是讓食客不必奔赴淄博，在青島就能品嘗到原汁原味的淄博燒烤。

全家齊上陣 “淄博燒烤”征服食客

在王琳看來，大家愿意來吃燒烤，絕不僅僅是因為“淄博燒烤”的名氣，其中離不開自己和家人對品質(zhì)的堅守。

王琳堅持豬肉不提前腌制，蘸料自己研磨，小餅每天固定從淄博運輸過來，保證當?shù)氐募冋涛丁?/p>

為經(jīng)營好店鋪，全家齊上陣。王琳擔任前臺，負責預訂、排桌、上菜、打掃衛(wèi)生等雜活；弟弟作為“燒烤師傅”，負責揀串、烤串、備炭等廚房工作；負責采購的父親每天一早都會到菜市場選購當日最新鮮的豬肉、牛肉、蔬菜；就連開始持觀望態(tài)度的老公，也被王琳拉來負責切肉、穿串、上炭、換水、清洗炭爐。

“剛開始都不熟練，真是全家齊上陣，最忙的時候連我媽都能幫著烤串了，公公婆婆也專門從淄博來青島幫忙照看孩子?！蓖趿照f。

用餅包裹住肉串，超長的小蔥蘸上燒烤醬，淄博“烤肉的靈魂”就集齊了……眾所周知，淄博燒烤“餅卷肉”的吃法在全國獨具特色，自己烤、自己卷，也具備一定的儀式感，差異化的吃法也吸引眾多食客前來體驗嘗鮮。

“淄博燒烤一大特色就是用碳烤爐加熱，這也是我們品牌名的由來，烤肉涼了以后吃起來會很咸，現(xiàn)在這種環(huán)保的加熱方式也越來越被當?shù)厥晨徒邮??！敝v起烤串好吃的秘訣，弟弟王澤坤頭頭是道，“口味我們也是一點點摸索出來的，不斷調(diào)試配料比例，烤肉的時候更不能因為著急上菜而心急，得先用小火將肉烤到六七分熟，再撒上燒烤料上桌，配上小餅、小蔥、蘸料，和我們特有的博山酸咸菜，很受食客認可。”

開門即滿座 開豪車來吃燒烤

采訪過程中，王琳不斷被打斷。

店員過來說，蒜蓉醬沒了，得趕緊補充。王琳有些吃驚，“啊，80包，三天就沒了？”

“晚上能不能訂桌？”一名顧客打電話問。王琳帶著歉意地回答，“真不好意思，顧客太多，6點以后真沒法留桌了?！?/p>

火爆的生意，通過一些數(shù)字可以直觀地反映出來：店里一天能消耗掉400多斤豬肉，小餅每小包6張，每天要賣掉400包……

開門即滿座，老板王琳透露，現(xiàn)在來吃的回頭客特別多，每天開業(yè)許多食客依然要等待一個多小時才能吃上。許多住在附近小區(qū)的食客一周要來三回，還有顧客開著豪車來吃燒烤。

“淄博小餅”也火了。不少顧客專門來買小餅帶回去吃?！靶★灦际敲刻鞆淖筒┳龊冒l(fā)來的，餅本身屬于發(fā)面餅，麥香味很足，外香里嫩，很筋道，用炭火一加熱，還有點脆脆的，深受食客喜愛，不少顧客專門來買小餅，給孩子卷菜吃。”

王琳的燒烤店每天下午5點開業(yè)，許多食客早早過來排隊等待。從正月初五開業(yè)到現(xiàn)在，她一天都沒有休息，“每天人都滿滿的，小桌能翻三次臺，大桌人多慢一些，能翻兩臺?！?/p>

大量的回頭客也讓王琳有了開新店的底氣，按照計劃，今年她將在李滄區(qū)開2家新店。此外，隨著淄博燒烤頻上熱搜，越來越多的商家想要加盟王琳經(jīng)營的燒烤品牌。

談及未來，王琳說希望將自己經(jīng)營的品牌開向全國，也希望在提升口碑和服務質(zhì)量的同時，讓“淄博燒烤”這個金字招牌得到更多人的喜愛和認可。

下午三四點鐘，店員們陸陸續(xù)續(xù)到崗了，王琳的手機響得更頻繁了。

毫無懸念，又是工作到凌晨2點的一個忙碌的夜晚……