買雞蛋要多提個(gè)心眼，小心買了人造雞蛋。記者劉繼明攝
何為假雞蛋？
據(jù)行內(nèi)人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳
酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。
其做法先將一定量的海澡酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。
危害：人造雞蛋毫無雞蛋味，研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用會(huì)造成大腦記憶力衰退、癡呆等。
近日，天河區(qū)某肉菜市場(chǎng)賣雞蛋的陳先生向記者透露，目前廣州肉菜市場(chǎng)上賣的雞蛋也有“假”，而每只假雞蛋(即人造雞蛋)的成本為0.05元~0.1元，比真雞蛋便宜0.2元左右。記者昨日采訪有關(guān)專家時(shí)獲悉，這種以各種化學(xué)品為主要成分的人造蛋早在10年前就有出售，但廣東較少。該專家提醒消費(fèi)者，目前這種人造雞蛋根本沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大多是一些地下廠家非法生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，一定要慎食、少食。
人造雞蛋三四年前已賣
廣州工商部門曾有查獲
據(jù)陳先生說，由于成本低，在北方一些地區(qū)均有一些地下加工點(diǎn)加工“假雞蛋”，然后通過長(zhǎng)途運(yùn)輸運(yùn)往廣東再通過廣東銷往珠三角一帶，關(guān)于“假雞蛋”的事情，一般從事雞蛋生產(chǎn)、販賣的業(yè)內(nèi)人士都知道。
據(jù)悉，北方一些城市10年前就開始生產(chǎn)人造雞蛋，但廣州從三四年前才發(fā)現(xiàn)有假蛋出現(xiàn)。節(jié)前人造雞蛋批發(fā)價(jià)約為每只0.15元，而真蛋的批發(fā)價(jià)每只要0.3元。
對(duì)此，華南理工大學(xué)食品學(xué)院的有關(guān)專家也證實(shí)，人造雞蛋在業(yè)內(nèi)已經(jīng)不是什么新鮮事了，至少在10年前，北方不少省份就有生產(chǎn)人造雞蛋的。
同時(shí)，記者了解到，廣州工商局人員曾查獲過廣州一個(gè)人造雞蛋生產(chǎn)中心，而且在棠下鎮(zhèn)曾經(jīng)還有過傳授人造雞蛋制作方法的公司。由于工商部門的檢查，目前，一些“人造雞蛋”的地下工廠和商販已有所收斂。
人造蛋實(shí)為化學(xué)混合品
明礬明膠做成蛋黃蛋清
華南理工大學(xué)食品學(xué)院的芮教授表示，人造雞蛋所用的都是化學(xué)成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個(gè)凝膠體，其中的明礬、明膠等平時(shí)只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑用法、用量都有明確規(guī)定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對(duì)人體沒什么好處，營(yíng)養(yǎng)角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時(shí)，有關(guān)專家指出，氯化鈣也分食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什么原料。
據(jù)悉，香港等地已禁止人造雞蛋的生產(chǎn)，而長(zhǎng)期食用人造雞蛋，會(huì)造成大腦記憶力衰退、癡呆等。 (記者 李靖）
如何區(qū)別真假雞蛋
假雞蛋
真雞蛋
外殼 亮一點(diǎn)(但不太明顯) 暗一些 比較粗糙 光滑點(diǎn)
味道
有股化學(xué)味
隱隱的腥味
