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新華網(wǎng)山東頻道9月21日電（記者
董振國(guó)）聞名全國(guó)的“德州扒雞”，如今將統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)。近日，《五香脫骨扒雞通用技術(shù)條件》和《五香脫骨扒雞生產(chǎn)加工規(guī)程》兩項(xiàng)山東省地方標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)專家審查。
聞名全國(guó)的名吃“德州扒雞”，全名是德州五香脫骨扒雞，最早出現(xiàn)于清代光緒年間，距今有三百多年的歷史。
與“卓子山熏雞”“道口燒雞”并稱為中國(guó)“三雞”。近年來(lái)，一些小加工作坊為謀利，不惜降低質(zhì)量粗制濫造，使“德州扒雞”的名聲受到影響。由于沒(méi)有統(tǒng)一的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使質(zhì)量監(jiān)管難有依據(jù)。為提高“德州扒雞”的標(biāo)準(zhǔn)化水平，維護(hù)這塊“金字招牌”，德州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)加工五香脫骨扒雞的企業(yè)進(jìn)行了大量調(diào)查，據(jù)此研究制定了五香脫骨扒雞地方標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五香脫骨扒雞的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)定，同時(shí)還對(duì)生產(chǎn)五香脫骨扒雞所需的環(huán)境、設(shè)備、原輔料、生產(chǎn)工藝流程及操作規(guī)程進(jìn)行了嚴(yán)格的限定，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性。（完）
責(zé)任編輯 原霞
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