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支個攤，起個灶，邊煮雞，邊加料，就敢掛著正宗“德州扒雞”的牌子叫賣，這種砸“德州扒雞”牌子的把戲?qū)⒈唤型�。近日，《五香脫骨扒雞通用技術條件》和《五香脫骨扒雞生產(chǎn)加工規(guī)程》兩項山東省地方標準通過了專家審查，這意味著聞名全國的“德州扒雞”，如今有
了統(tǒng)一的制作標準。
據(jù)介紹，聞名全國的名吃“德州扒雞”，最早出現(xiàn)于清代光緒年間，距今已有一百多年的歷史，與“卓子山熏雞”“道口燒雞”并稱為中國“三雞”。但是，近年來，一些小加工作坊為謀私利，不惜降低質(zhì)量，粗制濫造，使“德州扒雞”的名聲受到影響。由于沒有統(tǒng)一的加工技術標準，使質(zhì)量監(jiān)管難有依據(jù)。
據(jù)了解，剛剛通過審查的這兩項標準對五香脫骨扒雞的感官指標、理化指標、微生物指標等都做了細致的規(guī)定，同時還對生產(chǎn)五香脫骨扒雞所需的環(huán)境、設備、原輔料、生產(chǎn)工藝流程及操作規(guī)程進行了嚴格限定，具有較強的科學性和實用性。（記者信明棟）
責任編輯：屠筱茵
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