《自然》雜志稱中國出土4000年前面條(圖)
將于明日出版的《自然》雜志報道，考古學家在中國一個古老的居民地進行挖掘，當翻轉過來一個陶土制成的
碗后，發(fā)現(xiàn)里面居然安靜地“睡”著一小堆保存完好的面條，這堆“植物化石”可以追溯到4000年前，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條。
這個裝著面條的碗是在中國西北黃河流域一個小村子的廢墟中被挖掘出來的，4000年前的一次地震將這個小村莊埋在了地下十英尺處。
這些面條看上去細細黃黃，大約20英寸長，極像中國西北部經(jīng)常使用的一種用小麥粉做成的面條——拉面，這種面條用生面粉做成，并且反復抻拉成細條。
《自然》雜志當?shù)貢r間13號發(fā)布這條最新消息。中國科學院地質與地球物理研究所的幾位科學家參與了這次發(fā)現(xiàn)。
在此發(fā)現(xiàn)之前，最早關于面條的記載是在一本東漢時期有1900年歷史的書里。當中國科學院的考古學家在查看“植物化石”中的淀粉粒和礦物粒時，他們發(fā)現(xiàn)了很多令人驚奇的東西：這些古面條跟我們現(xiàn)在吃的不一樣，不是由小麥制成，而是由粟做成。粟和小麥一樣，構成了中國農(nóng)業(yè)的基礎。
“考古學上有證據(jù)可以證明，雖然在5000-4500年前小麥已在中國西北部出現(xiàn)，但直到唐宋朝才風行起來，也就是從公元618到1279年，之后，小麥才成為繼大米之后中國第二大谷類作物�！卑l(fā)現(xiàn)者之一的考古學家呂厚遠說，“小麥在中國成功移植歷時不短，它是逐漸從中國西北部發(fā)展到東部及南部的�！蔽�/王燕
記者連線
面條如何制成仍然是謎
中國科學院地質與地球物理研究所的呂厚遠老師告訴記者，面條是由社科院考古研究所的葉茂林帶隊在青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來的。
2002年，中國社會科學院考古研究所葉茂林研究員，在主持發(fā)掘我國著名的青海省喇家新石器遺址時，在齊家文化的文化層中發(fā)現(xiàn)了一只倒置的陶土碗，在碗底有面條，長約50
厘米，直徑約0.3 厘米，粗細均勻，顏色鮮黃，與現(xiàn)在的拉面形態(tài)相似，這提供了我國先民在4000年前已經(jīng)制作面條的最直接的證據(jù)。
葉茂林一行從1999年就開始在喇家遺址進行科學考察了。喇家遺址4000年前在一次地震中被掩埋，致使當時的文物、生活場景及人們被埋掉。4000年后科學家開始發(fā)掘遺址，目前葉茂林老師仍在當?shù)剡M行發(fā)掘研究工作。
呂厚遠2004年冬季開始搜集資料進行觀察研究。他對這些出土的面條的形狀、成分、工藝都進行了深入的研究，他采集了很多大麥、小麥和谷物的樣本進行了分析比較。結果令他十分驚奇，因為面條并不是由麥子做成，而是由小米和粟合成的。“小米是沒什么黏性的，怎么可能做成面條呢？這是我們一直以來的一個疑惑，什么樣的工藝能做出如此細長的面條，目前我們尚不明白，還需要進一步考究。即使是我們現(xiàn)代的廚房也難以做成如此高工藝的面條�！眳魏襁h講。
呂厚遠的文章將發(fā)表在明日出版的《自然》雜志上，該結論在國內外引起了強烈反響。許多西方人認為面條起源于阿拉伯。
專家解析
證明面條始于中國
中國科學院呂厚遠介紹，這項研究說明我國新石器時期的先民，在4000年前已經(jīng)用小米和粟混合做成了世界上最早的面條，與目前一般用小麥做面條的原料是不同的。
這說明當時的先民已經(jīng)有了較完善的工藝對這些植物果實進行脫粒、粉碎達到足以可以制作成面條的面粉，利用面粉做成和目前“拉面”一樣均勻、細長的面條，盡管當時面粉的質量還比較粗糙。
這些發(fā)現(xiàn)對于新石器農(nóng)業(yè)考古和古代食品文化研究有著重要的意義。文/實習記者 王燕
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面條最早記載在東漢
一部中國史，半部飲食史。面條是中國民俗里的重要組成部分。在中國，關于面條最早的記載在東漢年間出現(xiàn)，到了宋代，面條花樣逐漸增多。而中國各地的面食風味也十分不同；烹調方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。
古時民間衛(wèi)生條件很差，因飲食不潔，患胃腸病者頗多。而面條在糧食中最為潔凈，面條用水沸煮，吃原湯面，就會大大減少疾病的發(fā)生。所以千百年來，侍候病人的飯食，多用面條。
各個時期對面條的稱謂
東漢稱之為“煮餅”
魏晉則名為“湯餅”
南北朝謂之“水引”
唐朝叫做“冷淘”(樊蕊)
責任編輯：屠筱茵
