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甜糖灣大酒店“點菜師”孫梓媚正在幫助客人點菜。徐常青攝 |
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nbsp; 進飯店，半數食客不知吃啥有需求，點菜員成了“香餑餑”懶得點菜？找點菜師
“點菜太麻煩了”，常進飯店的市民，可能有這個體會。館子越下越多，菜的品種早已不再是簡單的“大魚大肉”。飯店里常見一大堆人擠在點菜的地點浪費半天時間，卻點不出一桌合適菜來。越來越多“菜”讓許多食客一進飯店就撓頭：到底該點什么才能既彰顯檔次又兼顧營養(yǎng)，同時還能支出合理？
隨著餐飲業(yè)服務的細微化，我市一些高中低檔飯店開始正視“點菜師”的作用，這一職業(yè)正在象首席主廚一樣成為飯店的招牌而出現(xiàn)。
點菜師：正兒八經的職業(yè)
“老大爺，您想吃點什么啊？”昨晚6時，在位于大堯三路的甜糖我灣大酒店，看到一位老年男子帶著孫女進門，剛剛成為我市首批國家承認資格的職業(yè)點菜師的孫梓媚就熱情地迎了上去，隨即老人問了店里展示柜上擺放的幾個樣品菜，孫梓媚詳細地介紹了每道菜的制作方法、口感及營養(yǎng)價值，并為老人推薦了一道葷菜、兩道素菜和一碗湯。老人本想再加一道菜，但她馬上提醒老人菜已經足夠兩人吃，否則就浪費了，老人高興地直豎大拇指。
話音剛落，又有一名中年女士帶著六七名顧客圍住了孫梓媚，要求點一桌夠檔次、顯品位的菜，結果沒用5分鐘，根據每名客人的喜好、口味，孫梓媚就輕輕松松地搞了一桌營養(yǎng)、色澤、式樣搭配完全符合客人要求的菜，中年女士十分滿意。
有顧客告訴記者，除了這里飯菜口感好外，正是因為有了這樣負責任、高水平的點菜師，他們才喜歡來這里吃飯。
六成顧客自己不點菜
說起點菜師的作用，勇麗杭州路店負責人表示，除了要精通京粵魯川等各類菜式、了解豐富的營養(yǎng)學知識外，一個好點菜師還要了解菜品組合知識、熟悉顧客消費心理。有了一名好的點菜師，飯店和顧客之間就有了一座溝通的橋梁。
而通過對我市香格里拉大飯店、鐵道大廈酒店、甜糖灣大酒店、勇麗美食城等餐飲企業(yè)的采訪，記者了解到，如今在進飯店吃飯的顧客中，自己點菜的連四成都占不到，六成以上的顧客是讓點菜師來進行的，有時候，有些顧客點什么菜，幾乎完全依賴點菜師推薦，點菜師為顧客們點菜的水準將左右顧客對飯店印象的好壞。一些餐飲業(yè)負責人表示，一個好的點菜師比飯店一般廚師的地位高，甚至，其作用有時高于飯店經理。點菜師應多替顧客考慮
“我以前一直以為點菜師就是說服顧客多點貴菜，讓飯店多賺錢”，說起自己之所以會受顧客歡迎和信任的原因，孫梓媚告訴記者，“經過培訓后，現(xiàn)在我才明白，點菜師只有真正為顧客著想，照顧他們的利益，顧客才會喜歡你”。說到點菜師的作用，孫梓媚表示，顧客來飯店吃飯，都希望吃一頓可口、夠營養(yǎng)且消費不高的飯菜，因此一名合格的點菜師應該兼顧顧客的這些需求，不能一味想著讓飯店賺錢。
新行當收入不算高
記者了解到，除了一些兼職做經理、主管等職位的點菜師外，職業(yè)點菜員的收入還比較低。一般高檔些的飯店里，一名點菜員的收入約在1500元左右；大多中檔飯店在1000元左右；而許多小店里則沒有專職點菜師，這一崗位多由服務人員兼任，月薪不足800元。
市勞動保障局勞動就業(yè)訓練中心有關人士表示，專業(yè)點菜師的出現(xiàn)是一種新生事物，許多餐飲業(yè)老板尚未完全了解到點菜師的重要性，而在一些餐飲業(yè)發(fā)達地區(qū)，點菜師的收入超過普通廚師。（記者張貝）
