????早報(bào)訊 昨天早晨,隨著船老大一聲吆喝——新鮮鲅魚(yú)上市嘍!第一船從沙子口港卸貨的春鲅魚(yú)開(kāi)始擺上市民們的餐桌。據(jù)了解,由于天氣原因,今年鲅魚(yú)上市時(shí)間較晚,產(chǎn)量也相對(duì)較少,因此價(jià)格有所上漲,依據(jù)個(gè)頭每斤在23元到30元之間。 “剛上船的鲅魚(yú),很快就搶購(gòu)一空,最大的鲅魚(yú)重16斤左右,能賣(mài)到28塊錢(qián)一斤,今天上岸的鲅魚(yú)有一萬(wàn)兩千斤左右”。據(jù)介紹,每年4月下旬到5月中旬,大約有4 ????1.2萬(wàn)斤鲅魚(yú)一搶而空 ????“剛上岸的本地鲅魚(yú),不鮮不要錢(qián)?!鄙匙涌诖a頭一位漁民正在賣(mài)力地吆喝著。昨天上午7時(shí)許,記者在沙子口碼頭看到,最大的“主角”就是泛著青光的本地鲅魚(yú),批發(fā)戶(hù)和各市場(chǎng)的商販都擠在漁船的周?chē)?,希望能“有幸”批發(fā)到第一批上岸的本地鲅魚(yú)。大約兩小時(shí)的時(shí)間,早晨上岸的1.2萬(wàn)斤新鮮本地鲅魚(yú)就被一搶而光。 ????據(jù)了解,首批漁船總共出去了50多艘。在距離碼頭一百海里左右的青島近海海域捕撈鲅魚(yú)。第一批上岸的鲅魚(yú)個(gè)頭普遍比較大,每條的重量一般在5斤以上,最重的一些每條超過(guò)16斤。 ????想吃便宜魚(yú)要等“五一”后 ????俗話說(shuō),谷雨到,鲅魚(yú)跳,今年的谷雨是在4月20日。因?yàn)槿ツ甓鞖鉁仄?,今年的本地鲅魚(yú)比往年上市略晚,在谷雨后上岸。隨著資源總量的減少,今年鲅魚(yú)的上市量繼續(xù)偏低,因此價(jià)格也比往年同期略高,個(gè)頭略小一些的每斤在23元左右,最貴的要數(shù)每條十斤以上的“鲅魚(yú)王”,每斤的市場(chǎng)零售價(jià)在30元左右。 ????昨日,記者在碼頭詢(xún)問(wèn)得知,因?yàn)閯偵鲜校阳~(yú)價(jià)格稍貴。據(jù)介紹,4月下旬至5月中旬,大約每天都有50噸鲅魚(yú)從沙子口上市,預(yù)計(jì)進(jìn)入5月份后價(jià)格會(huì)逐步降低。 ????據(jù)悉,每年從沙子口上市的鲅魚(yú)有數(shù)千噸,占整個(gè)青島市場(chǎng)銷(xiāo)量的70%以上。 ????“咱們本地鲅魚(yú)好吃其實(shí)是有奧秘的,那就是咱青島的海水。因?yàn)榍鄭u水質(zhì)好,水溫適宜,鲅魚(yú)經(jīng)過(guò)青島海域后味道變得特別鮮美?!鄙匙涌诮值赖南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,鲅魚(yú)屬于洄游性的魚(yú)類(lèi)。我們吃到的所謂本地鲅魚(yú)與南方鲅魚(yú)實(shí)際是同一批魚(yú),每年谷雨后,鲅魚(yú)從南方向島城近海洄游。由于我市近海海域水溫、鹽度適宜鲅魚(yú)生長(zhǎng),因此洄游到本地海域再被捕撈的鲅魚(yú)口感更加鮮嫩。此外,鲅魚(yú)外觀也發(fā)生一些變化。 ????另?yè)?jù)了解,春鲅魚(yú)并不是越大越鮮,市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇中等個(gè)頭的鲅魚(yú)。 ????如何識(shí)別本地春鲅魚(yú) ????目前市面上的鲅魚(yú)有凍鲅魚(yú)和鮮鲅魚(yú)兩種,而鮮鲅魚(yú)又分為南方鲅魚(yú)和青島本地鲅魚(yú)。由于現(xiàn)在冰凍鲅魚(yú)技術(shù)先進(jìn),解凍后與新上市的鮮鲅魚(yú)從外觀很難區(qū)分,但口感稍差,只是凍鲅魚(yú)魚(yú)鰓略顯暗紅,用手提起鲅魚(yú)會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)身偏軟不夠堅(jiān)挺。鑒別本地鲅魚(yú)和南方鲅魚(yú)主要從魚(yú)身顏色上區(qū)分:本地鮮鲅魚(yú)全身呈藍(lán)綠色,背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn),陽(yáng)光直射下藍(lán)綠色有熒光的感覺(jué);而外地鲅魚(yú)魚(yú)背是灰黑色,魚(yú)肚雪白,魚(yú)背腹顏色分明。通俗地說(shuō),市民在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候注意本地鲅魚(yú)皮發(fā)綠,燉后魚(yú)肉向外張;而南方鲅魚(yú)皮發(fā)黑,肉往里縮。(許芳 毅民 宋娜 孫科 攝影報(bào)道) |