????我們俗稱的“零食”，也就是休閑食品，正以小小的重量帶動著一個巨大的市場。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們對零食的消費(fèi)量越來越大，精明的商家也瞅準(zhǔn)了這個小食品里蘊(yùn)含的大商機(jī)。近幾年來，不斷有外地零食企業(yè)來到青島“跑馬圈地”搶占市場，反觀島城本土的零食業(yè)則不溫不火，表現(xiàn)多少有些遜色。

????外來開店如雨后春筍

????“家里平時喜歡吃個干果蜜餞之類的，也就經(jīng)常買。以

????記者采訪中了解到，目前青島的休閑食品店面數(shù)量確實不少，但大部分都是近幾年才有的，其中尤以“座上客”和“來伊份”等外地零食企業(yè)為代表。 “座上客”來自南京，2008年下半年入駐青島。上海的“來伊份”雖然進(jìn)入較晚，卻從一開始就顯示出“攻城略地”的態(tài)勢，短短半年多就開店幾十家。

????“零食店里的價格比我賣的價格要高，但是銷量比我的攤位強(qiáng)多了?！痹谂_東擺攤賣炒貨的宋先生撓著頭感嘆道。記者隨機(jī)走訪了臺東的幾家零食店，不時有顧客進(jìn)進(jìn)出出，銷售人員都在忙著招呼客人。據(jù)“來伊份”臺東一家店面的店員介紹，由于位置好人流量大，他們的生意一直不錯，一天的營業(yè)收入可達(dá)兩三千元。

????這些外地零食企業(yè)多來自江蘇上海一帶，進(jìn)入島城市場后，在各大繁華地段圈地開店，并憑借獨(dú)特的運(yùn)作模式站穩(wěn)了腳跟。

????多門店標(biāo)準(zhǔn)化是競爭“殺手锏”

????王先生看到開零食店賺錢，本想作為加盟商開一個店面，卻在“座上客”和“來伊份”先后碰壁?！叭思也患用?，說是只直營連鎖?！睋?jù)了解，目前“座上客”和“來伊份”基本上采用直營連鎖專賣店的商業(yè)模式，店面統(tǒng)一由公司籌劃開張。直營連鎖模式的優(yōu)勢是，可以直接通過公司與產(chǎn)品供應(yīng)商對接，從而在產(chǎn)品質(zhì)量、價格和新鮮程度上有所保證，也有利于各門店的統(tǒng)一管理。

????多門店的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營是這些零食企業(yè)得以迅速發(fā)展的重要原因。這些零食店一般規(guī)模不大，就是一間二三十方平米的店面，看上去不太起眼，但是統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，干凈明亮的環(huán)境給人感覺很輕松。 “座上客”的店面以綠色為主色調(diào)，“來伊份”以橙色作為店鋪的主打色彩，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)格很容易形成規(guī)模優(yōu)勢，讓顧客產(chǎn)生認(rèn)同。

????產(chǎn)品方面，各門店也都由公司統(tǒng)一配貨，保證質(zhì)量和口味的一致性。借助于信息技術(shù)的發(fā)展，企業(yè)可以實時了解各個門店的銷售情況，自動配貨讓“千店如一”成為現(xiàn)實。 “跟麥當(dāng)勞、肯德基一樣，店不一樣賣的東西一樣，在哪個店里都能買到?！币弧皝硪练荨钡觊L說。

????開設(shè)有這么多家門店，產(chǎn)品又分門別類多達(dá)幾百種，這些零食企業(yè)不可能自己完成生產(chǎn)，而主要采用委托加工（由供應(yīng)商貼牌生產(chǎn)）的方式。所以才會出現(xiàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)志一樣，產(chǎn)地卻千差萬別的情況，比如“來伊份”的小西梅產(chǎn)自杭州，牛肉干來自湖北，野酸棗則淄博生產(chǎn)。

????“鯰魚效應(yīng)”激活本土零食業(yè)

????相比外地零食企業(yè)在島城的紅火，本地的零食業(yè)無論是在規(guī)模還是在經(jīng)營上，顯然有些招架不住。

????劈柴院以匯集各種小吃聞名于島城，李先生在這賣炒貨果脯十幾年，經(jīng)營著一個不大不小的攤位。 “生意還行，游客多的時候更好些。 ”據(jù)李先生介紹，他攤位上的產(chǎn)品有的自己家庭生產(chǎn)，更多的則是從一些食品廠拿貨?！斑@里賣小食品零食的都差不多，簡單點(diǎn)的自己做，要不就是從別的批發(fā)商那里進(jìn)貨。 ”宋先生說。

????在撫順路小食品批發(fā)市場，記者看到很多人前來批發(fā)各種零食，其中不乏一些小零食店店主。 “沒有辦法，店里一天也就賣那么多?！弊约航?jīng)營零食小店的張先生說。

????本地的零食店多屬個人經(jīng)營，規(guī)模小不說，在食品新鮮度，精致衛(wèi)生等方面，也沒法同“座上客”這樣的連鎖店相比。外地零食企業(yè)基本上都采取實體店+網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)營方式，官網(wǎng)成為售賣產(chǎn)品的載體，同時以團(tuán)購和電話訂購的方式補(bǔ)充配合。

????“我們這些小店以前日子還算過得下去?，F(xiàn)在來了連鎖店，日子就難過了?！蓖獾亓闶称髽I(yè)定位中高端消費(fèi)人群，借助優(yōu)勢模式迅速擴(kuò)展，擠占了本地零食 業(yè)者的市場空間。

????廣告宣傳的缺失也讓本地的零食店吃虧不少，很少有人知道青島本地有什么有名氣的零食店面。而“座上客”“來伊份”這些零食企業(yè)則在視覺上讓人們產(chǎn)生認(rèn)知的同時，不斷推出“核桃節(jié)”“刮IPAD”等促銷宣傳手段，以此擴(kuò)大自己的知名度?！皝硪练荨备墙枇κ啦?，把自己的店面開到了上海世博園里。

????坐守地利卻失掉了先機(jī)，被外來的零食企業(yè)瓜分了市場，本地的零食商家感到了危機(jī)。在“鯰魚效應(yīng)”的刺激下，他們開始進(jìn)行不同的嘗試。一些本地的零食商家開始借鑒外地零食企業(yè)的經(jīng)驗，發(fā)展類似的連鎖類店面，在裝修風(fēng)格和產(chǎn)品上也極力跟進(jìn) ， “百 味屋”、 “饞嘴兒”等零食店開始在島城出現(xiàn)。越來越多的店家也開始擴(kuò)展銷售渠道，把自己的店面搬到了網(wǎng)上。另外借助青島外貿(mào)便利的優(yōu)勢，有零食店開始專營或主營進(jìn)口零食品種，雖然價格較貴生意卻很不錯。

????零食“金礦”有待深挖

????根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2009年我國休閑食品市場容量雖然已經(jīng)高達(dá)400億元以上，但人均消費(fèi)量僅為23.6克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家每年人均消費(fèi)3.2千克的水平。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高以及人們消費(fèi)水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍將以20%以上的速度增長。我國休閑食品企業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

????正是由于看了其中蘊(yùn)含的巨大商機(jī)，越來越多的人開始投身零食行業(yè)。由于零食店的門檻較低，很多本地企業(yè)品牌意識差、競爭意識不足、市場開拓力不強(qiáng)，在規(guī)模、資金、管理、等方面都有很大的欠缺。本地零食行業(yè)在巨大的市場面前也正經(jīng)歷著巨大的挑戰(zhàn)，要挑起本地零食行業(yè)的大梁，我們還有很長的路要走。

????從零食行業(yè)的發(fā)展來看，顧客的需求越來越精益化，零食從業(yè)者的主要任務(wù)就是不斷滿足消費(fèi)者的需求開發(fā)新產(chǎn)品。從青島本身的資源來看，魚片之類的海鮮休閑食品可能會有較大的發(fā)展。零食行業(yè)借力電子商務(wù)，充分利用網(wǎng)絡(luò)銷售擴(kuò)展市場是大勢所趨。

????業(yè)內(nèi)人士指出，隨著零食業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，一些有實力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，使紅火的零食市場走向規(guī)范。同時由于市場競爭日益激烈，相關(guān)零食企業(yè)應(yīng)揚(yáng)長避短，通過開發(fā)新產(chǎn)品、擴(kuò)展市場和建設(shè)品牌，倡導(dǎo)綠色健康的休閑文化，走出一條綠色健康的經(jīng)營道路。(王凱)