????面粉中到底該不該加增白劑是個(gè)討論已久的話題。近日，衛(wèi)生部監(jiān)督局網(wǎng)站對(duì)是否禁止使用面粉增白劑——過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣公開(kāi)征求意見(jiàn)，將使“面粉增白劑”存廢之爭(zhēng)盡快得出結(jié)果。記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，目前九成面粉已經(jīng)與增白劑撇清關(guān)系，從消費(fèi)者、面粉生產(chǎn)企業(yè)到糧食局，都支持“禁白”，但消費(fèi)者也十分擔(dān)憂，“禁白”后一些企業(yè)是否為了謀求高利潤(rùn)而違規(guī)添加增白劑，希望有關(guān)部門(mén)能加強(qiáng)監(jiān)管。

????超市面粉全都無(wú)添加

????昨日上午，記者在家樂(lè)福超市糧食銷售區(qū)看到，十幾種面粉都在外包裝袋的顯著位置標(biāo)上了“無(wú)任何添加劑”、“不添加增白劑”的字樣?！斑@里九成以上的面粉都是無(wú)添加劑的?！贝黉N員告訴記者，通過(guò)最近一年多來(lái)的宣傳，越來(lái)越多的市民了解到，食用過(guò)多添加增白劑的面粉對(duì)身體沒(méi)有好處，所以買(mǎi)面粉時(shí)特別注意產(chǎn)品成分，如果在外包裝上能直觀看到?jīng)]有添加劑的字樣，就會(huì)買(mǎi)得比較放心，“一看有化學(xué)名稱，大家都不買(mǎi)了，所以逼得超市必須得進(jìn)這種無(wú)添加劑的面粉。”

????隨后，記者又走訪了大連路等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，20多個(gè)品種的面粉里面，沒(méi)有添加增白劑的面粉占到90%以上。“有沒(méi)有增白劑的面粉在價(jià)格上沒(méi)有什么區(qū)別，所以相同質(zhì)量，市民購(gòu)買(mǎi)都喜歡沒(méi)有增白劑的?！币晃粩傊髡f(shuō)。

????增白是投消費(fèi)者所好

????“前幾天我們接到一個(gè)投訴，說(shuō)面粉發(fā)黃，懷疑是以次充好，我們調(diào)查后發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者買(mǎi)的是無(wú)增白劑的麥香粉。”青島白櫻花實(shí)業(yè)有限公司質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人介紹，“白櫻花”的二十多種產(chǎn)品中，僅有“特一粉”、“大富豪”兩種是添加了增白劑的，而且是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)線中添加，與多數(shù)產(chǎn)品相比，使用的小麥、工藝都一樣，唯獨(dú)多了一項(xiàng)“增白”。

????超市、市場(chǎng)銷售的面粉多數(shù)沒(méi)有增白劑，但并不說(shuō)明青島的面粉都“不白”，“添加增白劑的面粉也不少，主要流向了多數(shù)饅頭加工的小作坊，為了讓做出來(lái)的面食白凈、漂亮，而且成本低，不少小老板們都選擇增白的面粉?！痹撠?fù)責(zé)人表示，在一些小作坊里，幾乎很難找到名牌或大企業(yè)生產(chǎn)的面粉，因此建議市民購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)不要以“白”作為標(biāo)準(zhǔn)。

????過(guò)量食用增白劑傷身

????據(jù)介紹，目前青島糧食市場(chǎng)上暫未發(fā)現(xiàn)有濫用增白劑的情況，但這并不意味著整個(gè)食品行業(yè)沒(méi)有過(guò)量使用的情況，而一直缺乏行業(yè)監(jiān)管的“前店后廠”就詬病良多。所謂“前店后廠”，就是超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的各類食品加工點(diǎn)，因?yàn)檫@些加工點(diǎn)具有營(yíng)業(yè)性及生產(chǎn)性雙重身份，一直都是市場(chǎng)監(jiān)管的空白。如個(gè)別饅頭作坊，為了節(jié)約制作成本，在買(mǎi)來(lái)的廉價(jià)面粉中大量使用增白劑，以提高饅頭的亮白程度。

????“面粉增白劑屬于強(qiáng)氧化劑，過(guò)量食用會(huì)對(duì)身體造成損害。”專家表示，根據(jù)“國(guó)標(biāo)2760”，面粉中使用增白劑的標(biāo)準(zhǔn)為每公斤0.06克，在此限度之內(nèi)，過(guò)氧化苯甲酰將被全部還原完畢，但如果過(guò)量食用，過(guò)氧化苯甲酰沒(méi)有全部還原，被人食用之后就會(huì)破壞人體的內(nèi)部環(huán)境，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。 無(wú)增白劑企業(yè)也省錢(qián) “我們年生產(chǎn)加工5萬(wàn)多噸面粉，只有六七千噸是添加增白劑的。”維良食品公司董事長(zhǎng)盧正良同時(shí)也是市面粉委員會(huì)主任，他告訴記者，作為規(guī)?；拿娣奂庸て髽I(yè)，對(duì)增白劑是相當(dāng)?shù)钟|的。去年，我市10家大型面粉生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)手對(duì)外承諾，要大力度生產(chǎn)和推廣不含增白劑的面粉，并約定凡是進(jìn)入超市等零售渠道的面粉，沒(méi)有增白劑的產(chǎn)品一律在外包裝醒目位置注明相關(guān)字樣。實(shí)施一年多以來(lái)，無(wú)增白劑的面粉已經(jīng)成為主流，有增白劑的面粉只剩下面食加工點(diǎn)的銷售渠道。盧正良表示，面粉添加增白劑對(duì)消費(fèi)者而言，食用過(guò)量會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)；對(duì)企業(yè)而言，增白劑成本高達(dá)18000元/噸，無(wú)疑增加了面粉的成本。同時(shí)，從產(chǎn)品效果來(lái)講，目前的加工技術(shù)已經(jīng)沒(méi)有添加增白劑的需要。

????我市屬“禁白”先進(jìn)

????市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，糧食部門(mén)一直不提倡面粉中添加增白劑，此次衛(wèi)生部就是否禁用增白劑征求民意，并擬設(shè)定一年的過(guò)渡期，自2011年12月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中使用過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣，對(duì)糧食部門(mén)來(lái)說(shuō)絕對(duì)舉雙手支持。“今天國(guó)家食品安全辦公室主任會(huì)議也召開(kāi)了，說(shuō)明國(guó)家對(duì)食品安全越來(lái)越重視，食品添加劑的使用將會(huì)越來(lái)越規(guī)范和謹(jǐn)慎。”該負(fù)責(zé)人稱，目前，我市已有20多個(gè)品種的面粉不再添加增白劑，在國(guó)內(nèi)各城市“禁白”行列中處于領(lǐng)先地位。 （記者 王婷 陳珂）

????三招辨別面粉優(yōu)劣

????面粉的等級(jí)分為四類，最好的是麥芯粉，其次是“特一粉”，屬于特質(zhì)一等粉，第三等是特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，第四等的是飼料粉，多用于飼養(yǎng)和鑄造模型，也可食用，但味道較差。辨別面粉優(yōu)劣的方法如下：

????1、看色澤和水分。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。

????看水分是指，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從手縫中會(huì)自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過(guò)大，粉面易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。

????2、辨精度。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。

????3、聞氣味。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無(wú)味或有化學(xué)藥品的氣味，則說(shuō)明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。