昨天是農(nóng)歷的正月初九，元宵節(jié)前最后一個開業(yè)的“黃道吉日”。從正月初六就開始盤算開業(yè)的酒店，眼看著初七、初八兩天好日子過去了，約定返回的員工不見蹤影，又臨時招不到工人，不少酒店不得不“強行”開業(yè)，召集家人朋友臨時客串服務員。昨日記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因服務人員辭職率高，酒店業(yè)成為“用工荒”的重災區(qū)，飯店招不來工不得不推遲開業(yè)期，而專家認為解決之道唯有加薪。

　　本報記者昨天先后來到兩家酒店打工當起了傳菜工，在記者體驗的過程中發(fā)現(xiàn)，節(jié)后市民聚餐時浪費的情況比較嚴重。

　　多數(shù)飯店推遲開業(yè)

　　昨天已經(jīng)是初九，而按照往年慣例，大部分飯店在初六就開始營業(yè)了。 “今年怎么回事？飯店年前早早就關了門，過完年開門也推遲了？ ”不少市民對此感到不解。

　　記者探訪廣西路、南京路、臺東等人群密集地發(fā)現(xiàn)，不少飯店都還大門緊閉。早上9時，在臺東八路，記者看到已出現(xiàn)熙熙攘攘的人群，然而很多臨街飯店卻依然是“鐵將軍”把門。盡管還未開業(yè)，但招聘廚師、傳菜工、服務員的廣告卻早早貼上了門，有的還加上“待遇優(yōu)厚，報銷一年路費”等詞語。開業(yè)的幾家，服務員也基本都在忙著打掃房間。 “今天剛剛開業(yè)，比往年晚了好幾天。”臺東八路上一家飯店的服務員告訴記者。

　　招不到人老板下廚

　　隨后記者撥通了一家名為“青島家常菜館”的老板劉先生的電話，他說：“我有四個飯店，現(xiàn)在只開了兩個，因為招不到人不得不推遲開業(yè)期。一招到人就開門。 ”劉先生說，多數(shù)員工干不了兩月就走了，現(xiàn)在他只能開出更優(yōu)厚的條件留人，比如把待遇從1500元提高到1800元等。

　　上午11時，記者走進青島老傳統(tǒng)菜館時，店老板吳先生正挽著袖子和老板娘忙活炒菜、端菜、招呼客人，店里除了他倆，別無其他人幫忙。吳先生指著門口的招聘廣告說：“這個廣告過年前就貼上了，但沒用，招不來人。 ”

　　“這附近開業(yè)的幾家餐館都是自己在干。 ”吳先生告訴記者，給服務員開1500元的工資已經(jīng)沒人來了，但小飯館本身利潤就微薄，工資也無法開高，又不能因為招不來人一直就關著門，他就和妻子親自下廚做飯、點菜了。

　　大酒店到外地拉人

　　小飯館招不來服務員可以自己下廚，但大酒店就不得不另想辦法了。據(jù)市美食與烹飪協(xié)會秘書長楊巖介紹，島城不少酒店因招不到本地服務員，不得不開車到貴州、甘肅等地拉人。

　　“酒店服務員比較辛苦，工資水平不到兩千，本來就是一些本地農(nóng)村女孩在做，但現(xiàn)在她們也不愿意來了，我們不得不到一些偏遠的地區(qū)招人?！毕愀壑新芬患揖频晗嚓P負責人告訴記者，比如原來有很多臨沂人來打工，現(xiàn)在家里都不種地改種大棚蔬菜了，一個月在家門口也能掙1200-1300元，大家就不愿意來城里打工了。另外，還有很多人到酒店來是為了學技術，一兩年就走了。

　　“服務業(yè)是用工荒的‘重災區(qū)’?！睏顜r告訴記者，最近幾年，青島市餐飲業(yè)發(fā)展很快，用工面也越來越大，但勞動力卻越來越短缺。一方面由于餐館服務員本身干的都是苦臟累的活，大部分都是來自農(nóng)村的務工人員。而現(xiàn)在隨著城鄉(xiāng)差距越來越小，很多農(nóng)村和郊區(qū)招商引資之后，在家門口打工每個月掙的也不比在青島少，于是紛紛退回家鄉(xiāng)。

　　另一方面，酒店服務業(yè)雖然門檻低入門容易，但卻是一個吃青春飯的職業(yè)，很多年輕小伙子學到技術之后便謀求更好的職位。“不僅僅是酒店服務業(yè)，服裝加工、工業(yè)制造也面臨著這樣的困境?！睏顜r說。

　　學生趁假期來打零工

　　記者了解到，在酒店里干傳菜員的，還有來自青島本市一些高中的學生。一名正在讀高二的學生告訴記者，放寒假在家閑著也沒事兒，來酒店應聘就是掙個零花錢。至于薪酬呢，酒店給出的日薪是50元。雖然這個價格比起酒店正式員工來要低一些，但是這幾個打零工的學生倒也并不是很在乎。

　　酒店一名行政辦公人員介紹，現(xiàn)在剛過完春節(jié)，酒店每天的客流量很大，但是有不少員工都回家過年了，到現(xiàn)在還沒有返回崗位，所以酒店的人手非常緊張，尤其是一線的服務人員。拿自己家酒店來說，平時人齊的時候，大約能有三百多號人，可是現(xiàn)在在崗的大約只有一半左右。所以只能臨時找些打零工的人來解決燃眉之急。

　　若加薪可以留住人

　　“出現(xiàn)這種現(xiàn)象的最根本原因是勞動力已經(jīng)進入緊缺階段，現(xiàn)在是供小于求的‘賣方市場’。 ”青島市人力資源管理協(xié)會秘書長陳蘭濤說，解決目前的現(xiàn)狀，首先用人方必須改變觀念，重視招聘，重視招到以后留住人。

　　“以往到招聘會上就能招到人，但現(xiàn)在不加薪，不從長遠上留人，已經(jīng)不行了。 ”陳蘭濤說，在青島生活成本較高，新生代農(nóng)民工并不像父輩那樣，給錢就干，他們更注重薪資待遇和企業(yè)環(huán)境?！拔ㄒ坏慕鉀Q之道就是加薪，目前中國的酒店利潤還是比較高的，在這方面還是有提高待遇的空間的。 ”（記者 曹為鵬 見習記者 張艷利）