日前，農業(yè)部下發(fā)“2011年全國生鮮乳質量安全監(jiān)測計劃”（計劃）和“農業(yè)部生鮮乳質量安全監(jiān)測工作規(guī)范”兩個文件。此次安全監(jiān)測計劃提出，除所有抽檢樣品都必須檢測三聚氰胺外，其中30%的樣品還要檢測皮革水解蛋白和堿類物質。而且，據有關人士透露，“這次監(jiān)管計劃更具體，要求更嚴格”。

　　并非首次檢測“皮革奶”

　　所謂“皮革水解蛋白”，即利用皮革下腳料或是動物的皮毛、臟器等，經水解技術而生成的一種蛋白粉，將其摻入牛奶或奶粉中可提高蛋白質的含量。農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）檢測員李長皓告訴記者，現在的皮革水解技術在不斷提高，“如果是用皮革‘鞣革’工藝，包括鞣制、染色等中產生的下腳料，就可能含有一些重金屬?！备鶕Y料顯示，這類“皮革水解蛋白”中含有重金屬鉻，如果被人體吸收、蓄積，可導致關節(jié)疏松、關節(jié)腫大，造成人體重金屬中毒。

　　事實上，這并非農業(yè)部首次對生鮮乳制品中是否含有“皮革水解蛋白質”進行檢測?！叭矍璋纺獭笔录?，農業(yè)部于2009年開始在全國范圍內進行生鮮乳質量安全監(jiān)測工作。但在三聚氰胺成為嚴打的對象后，一些不法企業(yè)和奶站便將目光鎖定在“皮革水解蛋白”。

　　2009年2月初，我國食品安全綜合協(xié)調與衛(wèi)生監(jiān)督局所印發(fā)的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第二批）》公布后僅一個月左右，浙江金華市晨園乳業(yè)被查出仍頂風作案，生產“皮革奶”，因此而被查封?！澳侵螅じ锼獾鞍滓脖涣腥肓松r乳制品的檢測項目中?！崩铋L皓說，今年農業(yè)部的該安全監(jiān)測計劃中，關于對皮革水解蛋白的檢測規(guī)定，和2010年計劃中的一樣，“只不過寫法不太一樣，去年要求抽檢樣品的三分之一進行皮革水解蛋白檢測，今年的是30%。”

　　只抽檢30%樣品

　　對于乳與乳制品中皮革水解蛋白的鑒定，主要是通過對L-羥脯氨酸含量的測定。L-羥脯氨酸是膠原蛋白（皮革水解蛋白）特有的氨基酸，而牛奶中并不含此氨基酸。

　　與此同時，對于只對30%的抽檢樣品進行皮革水解蛋白檢測，李長皓坦言，他們全年要進行6450批次的抽檢，而檢測一批樣品的費用就要幾百到近千元不等。而全國各地像他們這樣的檢測中心有40多家，全部都檢測的話費用特別大。