白中泛黃有麥香吃著筋道

    是否加增白劑的饅頭在色澤香味和口感上差別都很大

    用增白劑面粉圖的是便宜

    既然沒(méi)有加增白劑的饅頭除了顏色上不如有增白劑的漂亮，口感和味道上都比加了增白劑的要好，那為什么還有那么多饅頭房愿意用含增白劑的面粉？

    業(yè)內(nèi)人士透露，沒(méi)加增白劑的25公斤袋裝面粉售價(jià)78元，加了增白劑的售價(jià)多為71元，新尚食品工作人員說(shuō)，不加增白劑對(duì)面粉本身質(zhì)量要求很高，質(zhì)量一般的面粉只有通過(guò)添加增白劑才能“以次充好”。因此，禁止在面粉中添加增白劑對(duì)食品的安全至關(guān)重要。

    四方糧油市場(chǎng)永利糧行老板孫利祥告訴記者，前兩年只有三成面粉不含增白劑，現(xiàn)在已經(jīng)增加到了五成以上，他還向記者透露了一個(gè)行業(yè)內(nèi)幕。增白劑之所以市場(chǎng)火爆，除了市民生活習(xí)慣的原因，面粉使用增白劑比不用增白劑成本要低，一袋25公斤的面粉使用面粉增白劑要比不使用節(jié)省0.125元，假設(shè)一家企業(yè)一個(gè)小時(shí)生產(chǎn)400袋，一天生產(chǎn)8個(gè)小時(shí)，一天就能節(jié)約成本400元，一年節(jié)約12萬(wàn)余元。

    “現(xiàn)在向個(gè)人出售面粉的商家一般都點(diǎn)名要不含增白劑的，饅頭房和一些單位食堂都點(diǎn)名要增白劑面，要不我們?cè)缇筒毁u(mài)了。 ”各家糧店的老板向記者透露，現(xiàn)在增白劑面粉主要賣(mài)給面食加工點(diǎn)和食堂。北嶺曹縣饅頭房的老板告訴記者，添過(guò)增白劑的面粉，蒸出來(lái)的饅頭又白又亮，不添的饅頭就又暗又黃，他去年十月份試過(guò)蒸不含增白劑的饅頭，但成本高，大多數(shù)客戶(hù)也不認(rèn)，生意反而下降了。

    島城130萬(wàn)噸面粉“去白”

    據(jù)糧食局統(tǒng)計(jì)，目前我市共有大小面粉生產(chǎn)企業(yè)70余家，每年總產(chǎn)量約180萬(wàn)噸。

    市糧油行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馬炳富告訴記者，目前青島24家面粉骨干企業(yè)承諾不添加增白劑，占面粉產(chǎn)量的76%，超過(guò)130萬(wàn)噸。目前，這些面粉均已在外包裝上注明了“不含增白劑”，市場(chǎng)上都可以買(mǎi)到。不過(guò)，按照現(xiàn)行小麥粉標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986，小麥粉使用增白劑的限量為每公斤0.06克，承諾僅是自律行為，無(wú)法有效監(jiān)督。

    增白劑中的過(guò)氧化苯甲酰長(zhǎng)期過(guò)量攝入，肝臟無(wú)法全部化合解毒，很容易造成肝、腎、腸、胃等臟器的損傷，誘發(fā)多種疾病。小饅頭作坊仍然是增白劑面粉的重災(zāi)區(qū)，市民不再追求“白面饅頭”，增白劑面粉才能徹底消失。

    如何挑選不含增白劑饅頭

    據(jù)王國(guó)華介紹，增白劑不但對(duì)身體有害，而且會(huì)影響面食原有的麥香味，辨別好饅頭，可以從四個(gè)方面入手。

    一要看。優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈乳黃色，這是小麥的原始顏色，不能全白，而且表皮要很光亮，如果出現(xiàn)黃斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比較好的饅頭，用手捏一下還會(huì)恢復(fù)原狀。

    二要聞。好的饅頭聞起來(lái)會(huì)有麥香味。

    三要嘗。好饅頭咬起來(lái)會(huì)很軟，但不咯牙、不粘牙，吃起來(lái)比較筋道。四要看存放。好饅頭一般只能放兩三天，之后就會(huì)長(zhǎng)毛。如果兩三天了，饅頭還沒(méi)長(zhǎng)毛，那么這個(gè)饅頭就可能加了防腐劑。