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    CPI走高小飯店精打算盤(pán) 菜價(jià)漲辭員工老板傳菜

    來(lái)源:青島早報(bào) 2011-08-13 08:14:44

      “一份醬排骨15元,一份蝦仁炒雞蛋25元,一份炒墨魚(yú)20元,加上兩碗米飯、一扎啤酒,一共是67元,給我65元行了!”昨日,撫順路上東方餐廳的小老板竇高坤給客人算賬的時(shí)候,減掉了2元錢(qián)的零頭,這個(gè)很平常的舉動(dòng)卻讓客人心里還稍有微詞。“不是平常都給減到60元嘛,這段時(shí)間怎么變‘小氣’了?”客人一邊交錢(qián),一邊開(kāi)玩笑地提出這個(gè)問(wèn)題,讓老竇臉上泛出些許尷尬的表情。

      “最近所有的東西漲價(jià)都漲

    得太厲害了,優(yōu)惠太多我這小店就吃不消了?!崩细]附和道,去年7元一斤的生排骨如今漲到12元了,看看賬本自己都很驚訝,這個(gè)弄不明白的“CPI”確實(shí)厲害,讓他不得不開(kāi)始算小賬了。

      出場(chǎng)人物

      小餐館老板竇高坤

      竇高坤(上圖)是濰坊人,20多歲就來(lái)青島了,如今他已經(jīng)50歲出頭,兒子也已經(jīng)工作了。他在撫順路第六人民醫(yī)院附近開(kāi)了一家小餐館,門(mén)頭上的“東方餐廳”4個(gè)字也已經(jīng)掛了10多年。小餐館除了廚房和衛(wèi)生間,剩下20多個(gè)平方米的面積擺了6張飯桌,經(jīng)營(yíng)老竇“獨(dú)創(chuàng)”的“特色醬排骨”和一些家常炒菜,正常每年能有5萬(wàn)元左右的收入,每年用于家庭消費(fèi)的支出需要3萬(wàn)元左右。用于家庭的消費(fèi)主要有兩口子繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)每年要1萬(wàn)元左右,人情世故每年要1萬(wàn)元左右,剩下的1萬(wàn)元左右就是吃穿水電物業(yè)費(fèi)等。

      收支

      今年每月超支近2000元

      老竇的賬本分得很清楚,大體分類(lèi)有兩套,一套是餐館的賬本,有進(jìn)貨本和收入本,另一套是家庭賬本,包括一本家庭消費(fèi)賬本,一本類(lèi)似日記的瑣事本。

      “今年這幾個(gè)月,每月都超支近2000元,但是這些消費(fèi)都是必須的,沒(méi)有辦法省了?!崩细]拿出自己的家庭消費(fèi)賬本,一邊翻看一邊對(duì)記者說(shuō),他給自己定的計(jì)劃是每月家庭花費(fèi)不超過(guò)3000元,這其中有他和媳婦的養(yǎng)老保險(xiǎn)以及孩子的一份商業(yè)保險(xiǎn),大約1000元,水、電、煤氣、物業(yè)費(fèi)等大約400元,剩下1600元是吃飯、穿衣以及人情消費(fèi)?!扒皫啄昝吭露荚谟?jì)劃上有剩余,但從去年開(kāi)始就不行了。”

      記者從老竇的賬本上看到,今年從1月份開(kāi)始,他家的支出都超過(guò)了4000元,最高的一次5300元?!澳莻€(gè)月人情費(fèi)多一點(diǎn)?!崩细]說(shuō),以前去吃個(gè)婚宴,拿100元就行,現(xiàn)在300元都拿不出手去。

      餐館每月少進(jìn)2000多元

      面對(duì)瘋長(zhǎng)的食品價(jià)格,老竇是一臉的無(wú)奈。“每月多出幾千元的成本,這個(gè)問(wèn)題從去年下半年就開(kāi)始了?!崩细]拿起餐館的進(jìn)貨賬本給記者講,炒菜用的調(diào)和油現(xiàn)在每桶180元左右,而去年上半年每桶才120元,他的小店每3天就要用一桶油,也就是每天的成本要加上20元,光這一項(xiàng)每月就多出600元成本。

      “生排骨從去年的每斤7元漲到現(xiàn)在的12元,蔥姜漲價(jià),煤氣、人工等也跟著漲。”老竇說(shuō),現(xiàn)在沒(méi)有每斤1元以下的蔬菜了,每斤3至5元很平常。以前他每天早上進(jìn)貨帶個(gè)五六百元就夠了,現(xiàn)在不帶上千元是不敢進(jìn)貨了。

      盡管他給自己店里的菜都漲了一次價(jià),飯店原本的兩個(gè)服務(wù)員也辭掉一個(gè),自己重新回到服務(wù)一線,但每月總是比去年上半年少收入2000多元。

      算賬

      吃3碗米飯就不賺錢(qián)了

      老竇店里的特色菜是醬排骨,和一般排骨米飯飯店模式一樣,都是客人點(diǎn)一份排骨,米飯管飽?!芭殴歉鶕?jù)分量分為10至20元不等的價(jià)格,但單獨(dú)來(lái)吃排骨米飯的人一般都只要10元錢(qián)的排骨?!崩细]說(shuō),他算了一下細(xì)賬,

      10元的排骨,如果加上1份米飯,他還能賺1元多點(diǎn),要是飯量大的客人,米飯吃到3碗,他的這筆買(mǎi)賣(mài)就不賺錢(qián)了。

      另外,老竇還給記者算了一盤(pán)炒土豆絲的價(jià)格,“去年一盤(pán)炒土豆絲是4元,今年漲到6元了。”老竇說(shuō),去年的土豆大約是0.8元一斤,近期的土豆是1.6元一斤。一斤土豆基本能炒一盤(pán)土豆絲,炒土豆絲用的油蔥姜蒜辣椒等調(diào)料和配料的成本得1.5元,炒一盤(pán)土豆絲用去的煤氣,1元可能還不大夠,這已經(jīng)是4元了,還沒(méi)有算刮皮、洗切、炒等耗費(fèi)的人工費(fèi),還有房租、水電等,總體算來(lái)6元一盤(pán)的炒土豆絲基本是賺個(gè)吆喝。

      菜價(jià)漲了量沒(méi)減

      “味道肯定沒(méi)有大飯店的好,菜樣也沒(méi)有大飯店的好看,但能管飽?!边@是老竇給客人上菜的時(shí)候最常說(shuō)的一句客套話。在

      他的餐館里吃飯,沒(méi)有花樣,肉就是肉,菜就是菜,都是用大碗盛滿,也沒(méi)有各種香料混在一起的味道。

      “過(guò)完年時(shí),我把菜價(jià)漲了一些,實(shí)在是頂不住原材料漲價(jià)的壓力了?!崩细]告訴記者,過(guò)完年后,他進(jìn)貨的賬本上每月的錢(qián)數(shù)一直都在增加,按照以前的價(jià)格,很多菜都不賺錢(qián)了。他想過(guò)減少一下菜量,但他歷來(lái)用大碗盛菜,量要是減少就會(huì)顯得很尷尬,沒(méi)辦法他只能每個(gè)菜上漲1至2元,菜量保持不變。

      老竇漲價(jià)后,雖然有個(gè)別客人有意見(jiàn),但大部分客人都能理解,這也算是“CPI”上漲的一部分,老竇要是跟不上“CPI”的速度,可能就要掉隊(duì),那么客人也就沒(méi)有這大碗的菜吃了。

      感受

      小老板的日子很難過(guò)

      老竇經(jīng)常在他那本類(lèi)似日記的瑣事本上寫(xiě)一些自己的感慨,記者看到老竇在7月23日有這樣一段話:“去年4月份,我每天進(jìn)排骨花350元,今天同樣進(jìn)了50斤排骨花了600元,漲價(jià)真快啊,不知不覺(jué)每天的排骨成本就多了近一倍,而我煮好的排骨要是漲價(jià)1倍,就沒(méi)人來(lái)吃了。漲價(jià)不僅讓老百姓的日子難過(guò),我們小老板更難過(guò)?!?/p>

      “其實(shí)我們家要消費(fèi)的并不多,我基本都在飯店吃飯,衣服也是常年都穿工作服?!崩细]說(shuō),他不喝酒,每月只有抽煙花費(fèi)個(gè)100多元,兒子工作了基本能自立,只有媳婦買(mǎi)件衣服得花銷(xiāo),即使這樣家里的消費(fèi)支出還是控制不住。

      熟客來(lái)得不夠頻繁了

      雖然老竇始終不能理解媒體上整天說(shuō)的“CPI”到底是什么東西,但他大約能知道這個(gè)東西和漲價(jià)有關(guān)系?!癈PI漲了,來(lái)飯店吃飯的熟客也減少了,幸好今年來(lái)吃飯的陌生人多一點(diǎn)?!崩细]今年的最大感受就是這一句。他說(shuō),以往他的這個(gè)小店90%的客人都是回頭客,很少有陌生人來(lái)吃,但是今年有些變化了,這些熟悉的客人來(lái)吃飯的次數(shù)減少了,來(lái)吃飯的很多都是以前沒(méi)來(lái)過(guò)的客人。

      “我問(wèn)他們咋來(lái)得少了,得到的回答基本都是一樣的?!崩细]說(shuō),客人的回答幾乎都是物價(jià)上漲了,盡量少在外面吃飯,在家能將就一頓是一頓。另外老竇分析陌生人多的原因就是一些原來(lái)固定在其他飯店吃飯的客人因?yàn)轱埖瓴藘r(jià)上漲,開(kāi)始發(fā)掘更便宜的地方,所以就轉(zhuǎn)到他的小店里來(lái)了。

      應(yīng)對(duì)

      老板“小氣”了一些

      菜價(jià)不能漲太多,菜量不能減少,原材料的質(zhì)量更不敢馬虎。但是這樣又賺不到錢(qián),思前想后,老竇最后決定將平常給顧客減去的零頭這部分收回來(lái),正如本文開(kāi)頭的那一幕,給客人省的少點(diǎn),讓自己的腰包進(jìn)的多一點(diǎn)。

      “以前,一般熟客來(lái)吃飯10元以下的零頭我基本上就給省去了,現(xiàn)在不敢這么做了?!崩细]說(shuō),想到最后,他給自己下了決定,除非非常熟的客人,一般人最多就讓2元,再多堅(jiān)決不讓了。老竇告訴記者,他已經(jīng)這樣實(shí)驗(yàn)了一個(gè)多月,雖然個(gè)別客人有意見(jiàn),但是大部分人都能聽(tīng)他解釋。

      老竇悄悄翻開(kāi)7月份飯店的收入賬,比6月份多收入了1400多元。(記者 孫啟孟 攝影報(bào)道)

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