揭秘 好啤酒這樣釀出來(lái)

    邵先生告訴記者，從啤酒最基本的釀造原料講起，就拿大米來(lái)說(shuō)，青島啤酒選用的都是脫殼三天之內(nèi)的新大米，比百姓平時(shí)家里吃的大米都要新鮮。在大麥和酒花的選用方面，青啤更實(shí)行“一票否決制”，大米、麥芽、大麥等供應(yīng)商要有專人一對(duì)一的負(fù)責(zé)，“啤酒釀造用水的軟硬度、酸堿度、甚至礦物質(zhì)含量的微小差別，都能直接影響啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)，所以要時(shí)時(shí)監(jiān)控。在青啤，每一滴釀

造水都要經(jīng)過(guò)7級(jí)處理和50多項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn)，并且每日對(duì)水源進(jìn)行微生物檢測(cè)，每周都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行分析。

    “一款啤酒有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì)，再精細(xì)的儀器也檢測(cè)不出來(lái)，所以要靠品酒師用舌頭把關(guān)?！鄙巯壬f(shuō)，為保證產(chǎn)品口味一致性，青島啤酒有一支強(qiáng)大的品管團(tuán)隊(duì)將品評(píng)貫穿整個(gè)釀造過(guò)程。品酒師不僅僅是品啤酒，所有和啤酒接觸的東西都要品評(píng)，甚至包括酒瓶中的塑膠墊，以防其味影響酒質(zhì)。在青島啤酒內(nèi)部，還有一個(gè)非常罕見(jiàn)又專業(yè)化程度極高的職位——品麥師。一瓶青島啤酒從釀造到出廠不但要經(jīng)過(guò)品水師、品麥師、品酒師的“三師會(huì)審”，還要經(jīng)過(guò)1800道質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，甚至連已經(jīng)出廠、在市場(chǎng)銷售的青啤，都要每條生產(chǎn)線每日逐一留樣，定期品評(píng)，保證啤酒在貨架期內(nèi)的質(zhì)量。除了嚴(yán)格的啤酒口味嚴(yán)格把控，青啤在食品安全上，更是做到了精益求精，僅在釀造過(guò)程就設(shè)立了300多個(gè)食品安全檢測(cè)點(diǎn)。