膠南王臺五河頭養(yǎng)殖區(qū)，為打開銷路，養(yǎng)殖戶們注冊商標(biāo)賣螃蟹。

????每年九月份是本地養(yǎng)殖梭子蟹大量上市的時候，當(dāng)你在享受美味時，有沒有想過螃蟹是如何長成的呢？8月30日，記者走訪了位于膠南市王臺鎮(zhèn)五河頭的梭子蟹養(yǎng)殖區(qū)。在蟹苗散養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)海水、原生態(tài)喂食等多種因素作用下，這里的螃蟹經(jīng)過四個月的時間自然成長起來，蟹肉飽滿豐厚。但令養(yǎng)殖戶擔(dān)憂的是，在南方螃蟹的不斷沖擊下，本地螃蟹的名氣和銷路還不夠。

????“海井水”養(yǎng)螃蟹最合適

????又到了收獲螃蟹的季節(jié)，在位于膠州灣西北灣畔的膠南王臺五河頭養(yǎng)殖區(qū)，難得見到“當(dāng)家人”，這個時候聯(lián)系客戶、商販成為日常工作的重點。記者好不容易聯(lián)系到了養(yǎng)殖戶張友禮，他已經(jīng)申請下“島耳河”商標(biāo)，就等著再過幾天螃蟹大批出池了。

????“說到養(yǎng)殖螃蟹，當(dāng)然是水質(zhì)最重要?！睂τ诜婚g曾傳用激素喂肥螃蟹的說法，張友禮不以為然。在他看來，螃蟹的飼料固然要講究，但成長環(huán)境才是第一位的。

????“如果水質(zhì)有污染，或者鹽度不合適，那么養(yǎng)出的螃蟹不會好到哪里去?！睆堄讯Y介紹說，島城養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖池中的水，多是用水泵從地下抽取的?！翱亢５牡胤剑叵滤幸欢}度，養(yǎng)殖池里的水也是循環(huán)的?！睆堄讯Y說，養(yǎng)殖區(qū)地下水鹽度介于海水和淡水之間，在這種水體中養(yǎng)出的螃蟹味道鮮美可口。有了新鮮的海水后，養(yǎng)殖出來的梭子蟹在品質(zhì)上和海蟹子相比差別并不大。

????螃蟹最喜歡吃啥？小蛤蜊

????至于螃蟹的飲食，那也是有講究的。幾名受訪養(yǎng)殖戶不約而同地給出了同樣的“食譜”：海虹、小蛤蜊、面條魚。“我發(fā)現(xiàn)螃蟹特別喜歡吃小蛤蜊，吃這個長得快?！睆堄讯Y介紹說，以自己的喂養(yǎng)經(jīng)驗為例，每天下午3點至4點，會將40袋(每袋約80斤)左右的小蛤蜊投放到約100畝大的養(yǎng)殖池中。

????雖然螃蟹吃小蛤蜊長得快，但在禁漁期，市場上的小蛤蜊數(shù)量有限，此時需要用多種飼料混合喂養(yǎng)。

????“今年的螃蟹飼料都不同程度漲價了?！睆堄讯Y說，在螃蟹身上花的錢，只能在螃蟹身上賺回來?！叭ツ晁笞有访拷?0多塊錢，今年每斤到50塊錢以上才有的賺?！睆堄讯Y說，他目前擔(dān)心的是，飼料、人工成本漲價，加上與外地螃蟹的激烈競爭，漲價后的螃蟹能否留住市場。

????四個月從“麥?！遍L成肥蟹

????上午11時許，張友禮從池塘中挑出幾只個兒大的梭子蟹。他告訴記者，四個月前，這些螃蟹還是一個個麥粒大小的蟹苗。“蟹苗是從日照買的，五一前后投放。”據(jù)介紹，春末夏初的氣溫適宜梭子蟹生長，每年“五一”前后，五河頭的養(yǎng)殖戶們會把數(shù)以萬計的蟹苗投放到養(yǎng)殖池中，等待它們長成肥蟹。

????張友禮每次投放的蟹苗達十余萬只，經(jīng)過約四個月的成長，到9月份，公梭子蟹會率先長熟，母梭子蟹則會在10月“出閨”。據(jù)介紹，除了前來收蟹子的商販、客戶之外，近年來駕車來池塘邊吃蟹宴的城里人越來越多。

????“現(xiàn)在都愿意吃得新鮮、健康，雖然我們這里路不好走，但這幾年還是攢下了不少回頭客。”張友禮雇人搭起帳篷，池塘中的梭子蟹，將在顧客的現(xiàn)場見證下經(jīng)簡單烹飪后端上餐桌。

????同類相食，半數(shù)蟹苗難存活

????值得一提的是，有別于如今在南方地區(qū)常見的“筐養(yǎng)”方式，這些散養(yǎng)于水中的螃蟹，自小就在“運動戰(zhàn)”中覓食、爭食，該養(yǎng)殖方式的優(yōu)勢在于可為螃蟹提供接近“原生態(tài)”的成長環(huán)境，但劣勢同樣難以避免。

????“別看投放的蟹苗數(shù)量很大，最終存活下來的只有一半左右?！睆堄讯Y說，螃蟹成長中會蛻殼，這時候如果喂食跟不上，蛻殼后的螃蟹就會成為其他螃蟹的盤中餐。“螃蟹也自相殘殺，這個沒辦法阻止?！睆堄讯Y說，哪只螃蟹能存活下來，多是靠運氣和體力。

????據(jù)介紹，剛投放蟹苗時，每隔五六天螃蟹就會蛻殼一次，隨著蟹苗長大，蛻殼周期越來越長?！暗浆F(xiàn)在，二十來天蛻一次。”張友禮說，每只梭子蟹蛻殼時間不一樣，因而出現(xiàn)同類相食的現(xiàn)象。

????■市場

????本地養(yǎng)殖蟹叫好不叫座

????記者在采訪中注意到，雖然梭子蟹長勢喜人，但養(yǎng)殖戶們臉上并沒有太多收獲的喜悅之情。據(jù)悉，五河頭養(yǎng)殖區(qū)雖然具備讓養(yǎng)殖戶認(rèn)可的地下咸水，但由于青島本地螃蟹養(yǎng)殖業(yè)比較弱勢，近年來的產(chǎn)銷情況都不容樂觀。

????據(jù)介紹，在蟹苗散養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)海水、原生態(tài)喂食等多方面的因素下，本地螃蟹經(jīng)過較長周期成長起來，蟹肉飽滿豐厚。在南方螃蟹不斷沖擊本土市場的情況下，螃蟹的品質(zhì)是唯一的優(yōu)勢。

????“光從水質(zhì)上說，咱們這里的海水養(yǎng)出的螃蟹就好過南方螃蟹。但據(jù)我了解，很多外地梭子蟹到青島后也說是本地的?！绷顝堄讯Y等養(yǎng)殖戶最為犯愁的，還是螃蟹的名氣和銷路。

????“名氣不響、養(yǎng)殖戶太散沒形成合作、養(yǎng)殖成本高，蟹子再好吃，別人不知道啊！”談到養(yǎng)蟹的前景，張友禮輕輕搖了搖頭說，“如果想養(yǎng)出個名堂來，打品牌，這是我唯一能想出的辦法了?！?月1日，張友禮將自費舉辦自己的第二屆“螃蟹節(jié)”。

????張友禮的“品牌化”策略不無道理。8月31日，記者走訪了南山市場發(fā)現(xiàn)，不同來源、不同價位的螃蟹被擺在攤位上供挑選，然而僅從外觀、個頭上看，很難分辨這些螃蟹的真實“身份”。

????記者了解到，在各家商販的攤位上，攤主都自稱自己賣的是青島本地養(yǎng)殖的螃蟹。“前幾天海捕蟹子多，刮臺風(fēng)刮得海蟹子少了。”一家水產(chǎn)攤位商販告訴記者，目前海貨不多，外地蟹尚未大規(guī)模進軍本土市場，本地養(yǎng)殖蟹暫時成了主角。

????記者走訪數(shù)家攤位了解到，各家攤位上的養(yǎng)殖蟹的價格，普遍在每斤40元至45元之間。

????不過，南山水產(chǎn)品市場的一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，實際上，市場上的本地蟹子少之又少。一來，本地蟹子量少而且養(yǎng)殖分散，收購成本高；二是本地蟹子養(yǎng)殖成本也高，利潤太低。

????■支招

????如何挑螃蟹？捏捏蟹小腿

????眼下本地螃蟹即將大量上市，如何挑選出肉質(zhì)鮮美、飽滿的螃蟹？

????五河頭養(yǎng)殖區(qū)的養(yǎng)殖戶們給記者支了非常簡單的一招：用手指捏一捏螃蟹的小腿，如果一下子癟了下去，那么這只螃蟹很可能“外強中干”，如果蟹腿結(jié)實有韌度，那么蟹肉一般會飽滿厚實。

????“飼料、喂養(yǎng)頻率、存放方式等很多原因，都能影響蟹質(zhì)。”養(yǎng)殖戶張友禮介紹說，買到新鮮螃蟹后應(yīng)盡快食用。而保存方法也有講究：將螃蟹蒸紅至熟，然后放到冰箱中保鮮可存放數(shù)日?！叭绻I來螃蟹不作任何烹飪處理，蟹肉會不斷萎縮?！睆堄讯Y說。

????此外，營養(yǎng)專家提醒，雖然秋蟹味美、營養(yǎng)價值也很高，但是含有高蛋白質(zhì)和高膽固醇，如果吃得不當(dāng)，反而會給健康帶來損害。以下幾類人群不適合吃或者應(yīng)該少吃螃蟹：正處于傷風(fēng)感冒、發(fā)熱期的人不宜吃蟹，一些少兒和體弱、消化不良的老人，也不能多食螃蟹，以免寒傷脾胃。

????另外，吃螃蟹時不要與茶水、柿子等同食。這是因為里面的鞣酸與螃蟹中的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。