奶茶咋比純牛奶反應(yīng)強(qiáng)烈？

    記者觀察發(fā)現(xiàn)，純牛奶當(dāng)中的絮狀物，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多。而反應(yīng)最強(qiáng)烈的“港飲”奶茶和銀鷺花生牛奶，絮狀物并沒(méi)有明顯增多。同時(shí)，“港飲”奶茶的絮狀物，開(kāi)始出現(xiàn)分層的現(xiàn)場(chǎng)。娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線里面，始終沒(méi)有出現(xiàn)絮狀物。而兩種品牌瓶裝奶茶當(dāng)中的絮狀物，有所增加，但是并不是非常明顯。

    而在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3個(gè)小時(shí)之后，記者發(fā)現(xiàn)除了娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線繼續(xù)沒(méi)有任何反應(yīng)之后，剩余的幾種飲料，包括牛奶，都出現(xiàn)了分層的現(xiàn)場(chǎng)。

    在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，記者心里不禁產(chǎn)生各種疑問(wèn)。首先，既然實(shí)驗(yàn)所依據(jù)的，是醋遇到蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，為什么在記者剛往牛奶里加入醋的時(shí)候，牛奶并沒(méi)有明顯的絮狀物產(chǎn)生，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，才有肉眼可見(jiàn)的絮狀物產(chǎn)生，反而是“港飲”奶茶和銀鷺當(dāng)中，一加入醋就會(huì)有明顯絮狀物呢？

    其次，娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線為什么從始至終一直沒(méi)產(chǎn)生絮狀物。難道是沒(méi)有奶的成分嗎？

    再就是銀鷺花生牛奶和“港飲”奶茶產(chǎn)生的絮狀物比純牛奶當(dāng)中的更多更明顯，難道這兩種飲料當(dāng)中含奶量比純牛奶還多？

    專家：有一定科學(xué)依據(jù)，不全面

    根據(jù)記者在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中遇到的問(wèn)題以及各種反應(yīng)情況，記者聯(lián)系到青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的張佳程副教授，他告訴記者，“這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一定的科學(xué)依據(jù)，那就是醋當(dāng)中的醋酸與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)固態(tài)化，出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的所謂‘絮狀物’。”

    “牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，是一種酪蛋白，在與醋酸接觸之后，肯定會(huì)有反應(yīng)。但是因?yàn)榧尤肱Ｄ桃约按椎谋壤煌?，有一定的反?yīng)過(guò)程。因?yàn)橹挥挟?dāng)牛奶的PH值在4.6左右，才會(huì)使牛奶當(dāng)中的酪蛋白固化，所以牛奶當(dāng)中一定會(huì)有絮狀物，只是時(shí)間、量的不同，PH值下降速度會(huì)有不同，所以才有所差別。像實(shí)驗(yàn)中，感覺(jué)牛奶變稠了 ，實(shí)際也是牛奶中蛋白質(zhì)固化的一種表現(xiàn)?！睆埜苯淌谡f(shuō)道。

    “而飲料的制作，都是經(jīng)過(guò)一定的加工，使其具有穩(wěn)定性。像在營(yíng)養(yǎng)快線里面，標(biāo)明有蛋白質(zhì)，但是因?yàn)轱嬃媳旧硎撬嵝缘?，里面加入了檸檬酸以及乳酸等酸性成分，已?jīng)使里面的蛋白質(zhì)保持一種穩(wěn)定的狀態(tài)，所以在加入醋之后，營(yíng)養(yǎng)快線可能就沒(méi)有明顯的反應(yīng)?！睆埜苯淌诮榻B道，“所以，只要是加入的物質(zhì)，破壞不了飲料的穩(wěn)定體系，就不會(huì)有反應(yīng)。”

    而對(duì)于一些飲料當(dāng)中加入醋之后的反應(yīng)，比純牛奶還要強(qiáng)烈，張副教授解釋說(shuō)，“像銀鷺花生牛奶，其中花生也含有植物性蛋白質(zhì)，它在遇到酸以后，也會(huì)發(fā)生反應(yīng)，所以蛋白質(zhì)含量高，反應(yīng)更加強(qiáng)烈一些。而‘港飲’奶茶的反應(yīng)最強(qiáng)烈，只表明奶茶里面的蛋白質(zhì)含量非常高。因?yàn)樵谥谱髂滩璧臅r(shí)候，加入的一些配料，像一些植脂末 ，也含有蛋白質(zhì)的成分，還有其他一些配料，可能也會(huì)遇到醋酸，發(fā)生反應(yīng)，所以表現(xiàn)出來(lái)的視覺(jué)沖擊更強(qiáng)烈一些?！?/p>