火鍋店真假羊肉難辨

????一入冬，火鍋旺季隨之而來(lái)，到火鍋店必點(diǎn)的牛羊肉更是熱銷(xiāo)。近日，微博上《吃貨必看！超清晰圖教你分辨真假羊肉》一帖走紅，該微博稱，假羊肉的紅肉和白肉是分開(kāi)的，而真羊肉則是紅白相接。

????邦邦咨詢了泉州市區(qū)一家大型冷凍牛羊肉批發(fā)商張亮（化名），證實(shí)網(wǎng)帖的分辨方法靠譜。同時(shí)，他也介紹，所謂假羊肉，多是羊肉和鴨肉的合成肉，不少火鍋店的"低價(jià)羊肉"就用了此類(lèi)合成肉，泉州市面上也有這樣的合成肉。

????網(wǎng)帖稱辨真假羊肉 化凍是最好的方法

????根據(jù)這條帖子的描述，"假羊肉的白肉和紅肉是分開(kāi)的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。辨別真假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍?；瘍龊?，假羊肉的紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了".帖子還配有真假羊肉的對(duì)比圖。

????"這種辨別方法還是挺靠譜的。"泉州市區(qū)一家大型冷凍牛羊肉批發(fā)商張亮介紹，所謂假羊肉多是羊肉和鴨肉的合成肉。羊肉本身體積小，為了制成羊肉片，一般都要將去骨去皮的羊肉進(jìn)行混合、冷凍，制成條狀進(jìn)行切片。由于鴨肉的價(jià)格相對(duì)便宜，而且外形與羊肉相似，有不少火鍋店的"低價(jià)羊肉"就是此類(lèi)合成肉。這些合成肉的價(jià)格高低，取決于羊肉的含量多少，羊肉多的價(jià)格貴一點(diǎn)，鴨肉多的則價(jià)格便宜。

????假羊肉多用鴨肉代替 一般對(duì)人體無(wú)害

????同樣是羊肉片，超市和火鍋店的價(jià)格相差很多。

????在一些品牌火鍋店，一盤(pán)200g左右的羊肉片，售價(jià)高達(dá)30~40元；在一些大排檔，一盤(pán)等量的羊肉片也就10多元。在連鎖超市，品牌速凍羊肉片的價(jià)格多在29元/280g,500g裝的價(jià)格則都在40元以上；在泉州市區(qū)的一些小超市，邦邦看到了一些價(jià)格極低的羊肉片：500g裝的售價(jià)在20元左右，不過(guò)這些羊肉片只是外表包了一層保鮮膜，連生產(chǎn)日期都沒(méi)有。

????張亮算了一筆賬，現(xiàn)在泉州一斤帶骨的羊肉售價(jià)30多元，經(jīng)過(guò)精選（去骨、去皮）后，一斤羊肉的成本在40多元左右。一條5斤裝的冷凍條狀羊肉，能夠切成10多盤(pán)羊肉片，每盤(pán)200g左右，一般火鍋店多以20元/盤(pán)以上的價(jià)格點(diǎn)單。

????"一盤(pán)羊肉片要20多元，很多人不舍得點(diǎn)。"張亮說(shuō)，由于市場(chǎng)上對(duì)廉價(jià)羊肉片的需求量大，才會(huì)有商家制作假羊肉，但假羊肉對(duì)人體是無(wú)害的，只是用鴨肉替代。帖子中所說(shuō)的"白肉",其實(shí)是增加膻味的"羊尾油".

 ???色澤紋路口感都有助于判斷真假

????"如果在超市買(mǎi)速凍羊肉片，最好先看包裝。"張亮提醒，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)一種"羊肉制品"、"速凍調(diào)理肉制品"的"羊肉片",實(shí)際上并非純羊肉，而是鴨肉、豬肉的合成肉，所以消費(fèi)者要注意看外包裝上的"配料表".此外，還要注意外包裝上有沒(méi)有注明廠名廠址、QS標(biāo)志等，選擇有品牌的更安全。

????除了網(wǎng)帖中的支招，張亮說(shuō)，從顏色上看，真羊肉的顏色比較淡，呈現(xiàn)淡紅色、淡粉色，甚至有點(diǎn)發(fā)白，太紅的可能是鴨肉的合成量更多；真羊肉的肉質(zhì)紋路細(xì)膩，肥瘦均勻，假羊肉不僅紋路粗糙，肉質(zhì)也是零散的一塊一塊；在口感上，真羊肉肉質(zhì)軟嫩，假羊肉則比較澀，判斷這一點(diǎn)，可以在吃火鍋時(shí)，把羊肉片放進(jìn)清湯里涮一下，不要急著放進(jìn)辣湯，否則羊肉片的肉質(zhì)會(huì)被辣味掩蓋。（記者 林淑芳）