????1月8日，央視新聞?lì)l道播出記者暗訪假魚(yú)翅真相，曝光了不少飯店所售魚(yú)翅為明膠所制。

????調(diào)查一：假魚(yú)翅一般人吃不出來(lái)。在鄭州一家高檔餐廳，黃燜魚(yú)翅是招牌菜，記者發(fā)現(xiàn)該餐廳做魚(yú)翅的原材料，實(shí)際是兩種價(jià)值幾十元的仿翅。這些仿翅在食用前，用熱水浸泡十幾分鐘即可，如果是冷水，則需泡半小時(shí)。

????這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚(yú)翅摻著用，而記者暗訪的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。“不是內(nèi)行人吃不出來(lái)，客人萬(wàn)一吃出來(lái)，我們就給送個(gè)菜了事”，大廚說(shuō)。

????在北京的京深海鮮市場(chǎng)，記者也發(fā)現(xiàn)了這種假魚(yú)翅。據(jù)一位女?dāng)傌溄榻B，這種人工仿翅一包就幾十塊錢(qián)，要比粉絲好一點(diǎn)，經(jīng)水一泡就行了。

????提醒：明膠加色素，營(yíng)養(yǎng)等于零。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣，用的是食用明膠，加了點(diǎn)色素。

????海藻酸鈉是海帶中提取的天然多糖碳水化合物，常被用來(lái)制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅，人吃了雖然沒(méi)什么害處，但也談不上有營(yíng)養(yǎng)。仿翅雖然逼真，但行家還是能看出真假。

????調(diào)查二：神秘魚(yú)翅精，食用傷腎肝。魚(yú)翅本身是沒(méi)有味道的，一碗魚(yú)翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，煲湯是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢(qián)又最能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序，但據(jù)說(shuō)自從一種名叫“魚(yú)翅精”的調(diào)料出現(xiàn)后，一切都簡(jiǎn)單了。

????記者在北京市通州區(qū)，一個(gè)著名的連鎖飯店，訂購(gòu)了一份木瓜魚(yú)翅外賣。據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，其中的真魚(yú)翅占1/5，假的占大半。朱毅對(duì)其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類似。這種名叫“魚(yú)翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸進(jìn)行水解，過(guò)量的濃鹽酸在此過(guò)程中，會(huì)和植物蛋白里沒(méi)有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

????提醒：如何分辨真假。分辨真假魚(yú)翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，易斷且沒(méi)有彈性的，是假魚(yú)翅。通過(guò)鼻子來(lái)聞的話，假魚(yú)翅沒(méi)有魚(yú)腥味。另外，真魚(yú)翅泡出的水通常是清澈見(jiàn)底的，而假魚(yú)翅往往會(huì)有黃的色素滲出來(lái)。