????油條、豆沙包、饅頭是市民餐桌上最常見(jiàn)的熟制面食品，而這些食品，市民多是從外面購(gòu)買(mǎi)，這些熟制面食品衛(wèi)生是否合格？近日，市食安辦抽檢了105批次熟制面食品，其中有9批次不合格，而且全是早餐攤上的油條，不合格原因是制作油條過(guò)程中使用過(guò)量添加劑致使鋁殘留超標(biāo)。市食安辦提醒，由于許多早餐攤位都是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，所以市民盡量少吃油條。

????合格率為91.43%

????根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動(dòng)民意調(diào)查，米面糧食制品位列受關(guān)注程度第9位。市食安辦按照計(jì)劃共抽檢熟制面食品105批次，其中饅頭45批次，花卷20批次，油條25批次，其它熟制面食品15批次。

????經(jīng)檢測(cè)，這些產(chǎn)品合格96批次，不合格9批次，合格率為91.43%?！俺闄z區(qū)域包括食品店、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)及餐飲飯店?！笔惺嘲厕k工作人員說(shuō)，按照國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部關(guān)于撤銷食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣的公告，此次抽檢將熟制面食品檢測(cè)項(xiàng)目確定為甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）、增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）和鋁殘留量3項(xiàng)。

????不合格的全是油條

????“這次抽檢出的不合格產(chǎn)品全部都是油條，多是出自路邊早餐攤?！笔惺嘲厕k應(yīng)急管理處處長(zhǎng)匡雷說(shuō)，本次油條抽檢25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64%，這些油條的抽檢區(qū)域集中在市南區(qū)和市北區(qū)。市南區(qū)抽檢9批次，分別來(lái)自食品店、集貿(mào)市場(chǎng)、早餐攤位和餐館，有4批次油條不合格；市北區(qū)抽檢16批次，抽樣場(chǎng)所涉及早餐攤位、餐飲小吃店、集貿(mào)市場(chǎng)，有5批次不合格?！安缓细竦?批次產(chǎn)品中，7批次的油條在早餐攤點(diǎn)取樣，菜館和集貿(mào)市場(chǎng)各1批次?！笨锢渍f(shuō)，此次抽檢不合格原因都是鋁殘留超標(biāo)，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

????使用明礬是“禍根”

????據(jù)介紹，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，面制品的鋁殘留量不得超過(guò)100毫克每公斤，本次抽檢9批次不合格產(chǎn)品的鋁殘留量實(shí)際值為400到900毫克每公斤。記者看到，逍遙二路一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口早餐攤賣出的油條超標(biāo)最嚴(yán)重，超了近9倍。

????“油條鋁殘留超標(biāo)主要是由于使用泡打粉和明礬引起的?！笨锢渍f(shuō)，制作油條需要使用泡打粉或明礬讓油條膨松、成形，而傳統(tǒng)的泡打粉大都含有明礬，明礬的主要成分是鋁，這是造成超標(biāo)的主要原因?！澳壳耙延形醇用鞯\的復(fù)配油條膨松劑，可以完全取代明礬炸制油條，能從根本上解決鋁超標(biāo)的難題?！笨锢赘嬖V記者，一些商販尤其是街邊小販為節(jié)省成本，仍然使用含鋁泡打粉，加之街邊小商小販無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)固定售賣地點(diǎn)缺乏監(jiān)管，所以油條鋁殘留量超標(biāo)現(xiàn)象才會(huì)如此嚴(yán)重。

????【探訪】

????無(wú)鋁油條1.5元/根含鋁油條0.8元/根

????記者聯(lián)系了一家專賣無(wú)鋁油條的店，老板告訴記者，他的店是2010年開(kāi)業(yè)的，開(kāi)業(yè)后生意一直不錯(cuò)，一般凌晨1點(diǎn)就起來(lái)炸油條，平均每天要用掉五六十斤油、七八十斤面，來(lái)買(mǎi)的都是老顧客，生意比較穩(wěn)定。老板告訴記者，傳統(tǒng)油條基本是一根0.8元，而他家的無(wú)鋁油條，卻要賣到1.5元一根，幾乎是傳統(tǒng)油條的兩倍。“無(wú)鋁泡打粉的價(jià)格比傳統(tǒng)的含鋁泡打粉要高一些，而且他們的油經(jīng)常更換，所以油色很好看。”老板說(shuō)，現(xiàn)在生活條件好了，許多人喜歡吃健康放心的食物。記者在其他攤位看到，一些炸油條的油因使用過(guò)久都出現(xiàn)了黑色。

????昨天下午，記者來(lái)到新田路和逍遙二路，發(fā)現(xiàn)被檢出問(wèn)題的3家早餐攤都是路邊攤，而且只有在早上營(yíng)業(yè)。在逍遙二路的早餐攤前，一名男子告訴記者，他是這家早餐攤的房東，經(jīng)常吃這家的油條，當(dāng)?shù)弥@家油條被檢出鋁超標(biāo)后，房東表示，就是明礬放多了。隨后記者在附近找到了一家賣早餐的飯店，飯店負(fù)責(zé)人告訴記者，他們知道無(wú)鋁油條，但是擔(dān)心突然把價(jià)格漲了，顧客承受不了，跑到別家去買(mǎi)，而且他聽(tīng)說(shuō)使用了無(wú)鋁泡打粉，會(huì)使油條的賣相變差。

????【統(tǒng)計(jì)】

????問(wèn)題產(chǎn)品攤位多無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

????“除油條的鋁殘留超標(biāo)外，其余類別檢測(cè)項(xiàng)目全部符合要求，表明熟制面食品的質(zhì)量安全指數(shù)總體較高?！笨锢赘嬖V記者，這次抽檢未檢出使用增白劑和甜蜜素。

????“正規(guī)市場(chǎng)合格率要高于早夜餐攤點(diǎn)。”匡雷說(shuō)，從熟制面食品抽檢渠道分析，其中商場(chǎng)3批次全部合格，超市14批次全部合格，批發(fā)市場(chǎng)8批次全部合格，酒店飯店快餐店11批次全部合格，門(mén)市部1批次全部合格，市場(chǎng)饅頭店2批次全部合格，集貿(mào)市場(chǎng)28批次有27批次合格，食品店25批次有24次合格，而早餐攤點(diǎn)抽檢13批次只有6批次合格，約為46%；另外，抽檢的9批次不合格產(chǎn)品攤位，僅有1家提供了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

????“一些傳統(tǒng)的油條制作工藝要求加入明礬類膨松劑使油條酥脆可口，而這類膨松劑本身含一定的鋁，還有小商販為提高面制品的制作速度，對(duì)膨松劑的使用量不加控制，造成鋁殘留量超標(biāo)嚴(yán)重?！笔惺嘲厕k工作人員表示，一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入鋁后僅有10%至15%的量能排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)。“市民應(yīng)該盡量選擇到正規(guī)餐飲飯店或商場(chǎng)超市選購(gòu)食品；選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，遇到問(wèn)題也可以向監(jiān)管部門(mén)反映。”市食安辦工作人員說(shuō)。

????檢測(cè)項(xiàng)目

????■鋁殘留量

????鋁常被稱作“智力殺手”，長(zhǎng)期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁會(huì)損傷大腦導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大。

????■增白劑

????增白劑是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)面粉起到漂白和防腐的作用，市場(chǎng)銷售饅頭顏色太白，除可能受面粉加工工藝的影響外，也可能添加了過(guò)氧化苯甲酰。過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人體上呼吸道有刺激性，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激及致敏作用。

????■甜蜜素

????甜蜜素是一種化學(xué)合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng),過(guò)多攝入會(huì)對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

????【鏈接】

????饅頭花卷可以放心吃

????記者注意到，這次抽檢的饅頭產(chǎn)品共45批次，檢測(cè)項(xiàng)目全都合格，抽檢區(qū)域集中在嶗山、市南和市北三區(qū)。其中，嶗山區(qū)5批次樣品在食品店抽取,市南區(qū)9批次樣品分別在超市、集貿(mào)市場(chǎng)和酒店抽取,市北區(qū)31批次樣品抽檢場(chǎng)所涉及批發(fā)市場(chǎng)、食品店、商場(chǎng)超市、集貿(mào)市場(chǎng)及餐飲飯店。

????花卷抽檢20批次，檢測(cè)項(xiàng)目全都合格，抽檢區(qū)域集中在市北區(qū)和市南區(qū)。其中，市南區(qū)4批次，抽樣場(chǎng)所為超市和集貿(mào)市場(chǎng)；市北區(qū)16批次，抽樣場(chǎng)所為超市、集貿(mào)市場(chǎng)、食品店、快餐店。其他熟制面食品抽檢15批次，包括窩頭、餅子、豆沙包等品種，全部合格。