水產(chǎn)市場上賣的養(yǎng)殖河鲀

????河鲀因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩，肉味腴美，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富越來越受到了青島市民的推崇。因?yàn)楹喻冇卸?，且不易處理，目前絕大多數(shù)市民吃河鲀，要到酒店，同樣因?yàn)閷I(yè)，河鲀的在酒店的售價(jià)往往動輒六七十元，甚至上百元一只?？墒牵浾?4日從青島南山水產(chǎn)市場了解到，他們在售的河鲀價(jià)格卻沒有那么昂貴，半斤大小的河鲀也僅僅是13元左右一只。同時(shí)記者了解到，在售的河鲀除了大小在半斤左右

的之外，還有一斤半到兩斤的大河鲀在售?！按蟮氖呛ＫB(yǎng)殖的，價(jià)格也相對較高，銷量也相對較少?！笔斜眳^(qū)環(huán)海水產(chǎn)經(jīng)營部孫福君經(jīng)理告訴記者。

????A 酒桌上比海參還貴，市場上賣25一斤

????十一長假期間，市民張先生舉辦了婚禮，在點(diǎn)菜時(shí)，他特意在個(gè)吃上選擇了河鲀?！斑@能讓人感覺到與眾不同，而且顯得高檔。”張先生說，平常市民吃河鲀都不多，而且只能去大酒店才能吃到，“雖然它的價(jià)格比海參還要高，我還是選擇了河鲀?！?/p>

????同時(shí)，記者了解到，目前島城專門經(jīng)營河鲀的商家并不多，即便是高檔酒店，也不是每家都有河鲀。

????“感覺河鲀就是一種高貴的食物，只有上流社會的人才能吃到?！笔忻駨埾壬f。也正是因?yàn)檫@種原因，使得河鲀的售價(jià)相對較高，在一般酒店，河鲀大小在三四兩左右，而售價(jià)至少在六七十元，有的甚至達(dá)到百元以上。

暗紋東方鲀(右)和紅旗東方鲀(左)是常見的兩種食用河鲀????

????難道河鲀真的如此“高貴”嗎？

????14日記者來到了南山水產(chǎn)市場，尋覓河鲀的蹤跡?！昂喻儯坑?，25元一斤?！鼻鄭u海江泰水產(chǎn)店的經(jīng)理王學(xué)杰告訴記者，他們銷售的河鲀大小在半斤左右，“也就是說，每只河鲀的價(jià)格在13元左右?！?/p>

????隨后，記者從南山水產(chǎn)市場其他經(jīng)銷店了解到，所有的店家銷售的價(jià)格都差不多。

????“還有一種大的，叫紅鰭東方鲀，是海水里養(yǎng)殖的，要貴一點(diǎn)，80元一斤。”市北區(qū)環(huán)海水產(chǎn)經(jīng)營部的孫福君經(jīng)理介紹說，“小的叫暗紋東方鲀，養(yǎng)殖一年的叫一齡鲀，大小在半斤左右，而養(yǎng)殖兩年的叫二齡鲀，大小在9兩到1斤2兩左右。”

????從記者對于市場調(diào)查的情況看，雖然河鲀在酒店的售價(jià)較高，可是，在水產(chǎn)市場的身價(jià)卻相對較低，甚至還不如普通蝦的身價(jià)。是不是因?yàn)榧竟?jié)的原因，河鲀的身價(jià)暫時(shí)低了呢？

????“最近一年來，最貴的時(shí)候也就50多元一斤，大概比現(xiàn)在貴了一倍?！睂O福君說，暗紋東方鲀的售價(jià)其實(shí)一直都不是非常高。

????當(dāng)記者提及是否有野生的河鲀時(shí) ，南山水產(chǎn)市場很多商戶告訴記者只有孫福君的環(huán)海水產(chǎn)經(jīng)營部一家在售?？墒?，記者找到孫福君時(shí)，他卻告訴記者，“現(xiàn)在根本就沒有野生河鲀，每年都只是在4月份左右才有?！?/p>

????“雖然現(xiàn)在全國各地都在銷售河鲀，但是，可以非?？隙ǖ卣f，絕大多數(shù)都是養(yǎng)殖的，因?yàn)榧幢闶且吧?，量也非常小?！睂O福君說，雖然有不少河鲀是養(yǎng)殖的，“但是，有些河鲀的口感一點(diǎn)都不比野生的差。”

????孫福君介紹說，野生的河鲀和養(yǎng)殖的相比就是野生的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，而養(yǎng)殖的因?yàn)榛顒虞^少而肉質(zhì)相對松軟，“但是，二齡以上的河鲀，差不多能達(dá)到野生河鲀的口感，因?yàn)楹喻冮L到一定的個(gè)頭后，就不會再長了，所以，現(xiàn)在很多養(yǎng)殖河鲀的人都是在一齡時(shí)出售。

????畢竟，如果養(yǎng)到二齡，需要多一倍的餌料，而它們價(jià)格卻不能多賣一倍。也就是說，超過兩年后，養(yǎng)的時(shí)間越長就越不合算?！?/p>

????B 養(yǎng)殖河鲀小時(shí)候得“拔牙”，不一定都有毒

????采訪中記者了解到，不管是小型的暗紋東方鲀還是稍大的紅鰭東方鲀，在養(yǎng)殖的時(shí)候都有很多“道道”。

????“對于養(yǎng)殖是用面條魚，還是用餌料就不用說得太細(xì)了，僅拔牙一條就值得說說?！蓖瑯右捕煤喻凁B(yǎng)殖的孫福君說，稍大的紅鰭東方鲀在很小的時(shí)候就要把牙拔掉，“河鲀的牙非常厲害，如果不給它拔掉，它們不但會咬傷別的魚類，還會相互撕咬，它們甚至?xí)€漁網(wǎng)而逃之夭夭，所以，在海水放養(yǎng)的時(shí)候，我們都會把牙給它們拔掉。”

????王學(xué)杰告訴記者，有一些小的暗紋東方鲀它們沒有拔掉牙，導(dǎo)致在抓魚的時(shí)候，也被河鲀咬傷過。

????對于是不是小的暗紋東方鲀也需要拔牙，知名的烹飪河鲀師傅徐師傅說，暗紋東方鲀在一齡左右也需要把牙拔掉，“不管哪個(gè)種類的河鲀，它們都有相互撕咬的習(xí)性，所以，必須得把它們的牙拔掉?！?/p>

????“雖然暗紋東方鲀養(yǎng)殖在淡水里，放在池子里養(yǎng)，它們不會咬爛網(wǎng)逃走，但是，即便是互相撕咬也不行?！睂O福君說，養(yǎng)殖河鲀主要喂面條魚和餌料，“吃這些東西，它們都用不著牙齒，所以，即便是給它們拔牙，也不會影響它們的生長?！?/p>

????采訪中記者了解到，最近幾年來，島城市民對河鲀的歡迎程度也越來越高，店家的銷售量也相對越來越大?！白罡叻宓臅r(shí)候，我這里每天能賣到400只?！蓖鯇W(xué)杰說，河鲀多數(shù)賣給酒店，“個(gè)人來買的，也就能占到1%?！?/p>

????市民沒有人來買主要是因?yàn)樵诖蠹业挠∠笾?，河鲀有毒，不會處理就不敢買。“但是，實(shí)際上并不是每條河鲀都有毒?！毙鞄煾嫡f，河鲀在出生的時(shí)候并不帶毒，它們體內(nèi)的毒素多是從餌料中來，因?yàn)樗鼈儾慌哦?，就積攢在了體內(nèi)，“它們的毒素一般在內(nèi)臟、血液和眼睛等部位里?！?/p>

????“也就是說，如果從餌料當(dāng)中控制住毒素，河鲀就不會有毒。可是，現(xiàn)在沒有人敢保證每條河鲀里都沒有毒，所以，沒有人愿意拿著自己的性命當(dāng)賭注?！毙鞄煾嫡f，也沒有人敢保證是否有野生的河鲀混到養(yǎng)殖的當(dāng)中去。

????河鲀不是河豚不建議市民自己宰殺

????現(xiàn)代動物分類學(xué)已經(jīng)有了明確界定，河鲀與河豚實(shí)際上是不同綱的兩類水生動物。河鲀屬魚綱，是鲀形目鲀科魚類的統(tǒng)稱，分布在近海及河流入海地段；有些種類的臟器和血液有劇毒(稱“河鲀毒素”)。而河豚則是哺乳綱淡水豚科動物的統(tǒng)稱，有白鰭豚等；它們主要生活在江河中，腹內(nèi)臟器無毒。注意，這里所講的“河豚”，并不是指有毒的河豚魚(即河鲀)，而是淡水豚類(屬水獸)的統(tǒng)稱；人們熟知的海豚，正好與之相對應(yīng)。海豚沒有被稱作“海豚魚”的，因?yàn)樗皇囚~類。

????對于市民如何能自己烹飪河鲀，徐師傅說，辦法只有一個(gè)，那就是讓店家來宰殺，“可是，由于目前河鲀量銷售太小，店家不可能專門配備宰殺河鲀的人員，所以，市民最好不要自己烹飪?！?/p>

????最后，徐師傅提醒說，對于野生的河鲀 ，市民一定不要自己宰殺烹飪，“野生河鲀一般都有劇毒，一旦某些部位處理不干凈，后果不堪設(shè)想?！?/p>