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    韓國6成泡菜產(chǎn)自青島 青島泡菜村純手工制作

    來源:青島晚報-- 2012-11-28 13:51:04 字號:TT

        初冬,從事泡菜出口生意的徐勤海就開始忙起來了。從10月初開始,他就頻繁地接到老客戶們的電話,要求增加泡菜的供應(yīng)。他的忙與一海之隔的韓國經(jīng)濟(jì)緊密相關(guān):5051萬韓國人每年要吃掉約176萬噸泡菜。除去當(dāng)?shù)刂谱鳎霐?shù)以上進(jìn)口的泡菜就產(chǎn)自青島。目前,泡菜出口加工為青島帶來的相關(guān)產(chǎn)業(yè)收益每年近10億元,青島與韓國因泡菜而變得緊密。

        探訪:平度有個“泡菜村”

        平度張戈莊鎮(zhèn)尚河頭村是名副其實的“泡菜村”,全村大大小小的泡菜加工廠有十幾家。德盛是其中一家,也是青島最大的泡菜出口加工企業(yè),每年出口約兩萬噸泡菜。許勤海就是這家企業(yè)的總經(jīng)理。昨天上午,記者進(jìn)入該廠泡菜加工車間,探訪泡菜加工全過程。

        進(jìn)入泡菜加工車間的第一步是消毒殺菌,任何人、任何設(shè)備進(jìn)廠都要經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理?!氨仨毚_保整個加工環(huán)節(jié)的無菌生產(chǎn)?!痹S勤海告訴記者。記者和所攜帶相機(jī)全部經(jīng)過消毒后才進(jìn)入到車間內(nèi)。

        記者看到,泡菜加工車間被分隔成五部分,對應(yīng)的是加工的五大環(huán)節(jié)。許勤海介紹說,毛菜采購回來后,首先需要進(jìn)行剝皮、清洗和分割切塊,然后經(jīng)過第一道撒鹽腌漬程序,時間控制在10個小時。初次腌漬結(jié)束后,進(jìn)行清洗并消毒,再經(jīng)過幾個小時控水處理后,將事先調(diào)配好的醬料均勻涂抹在白菜上。調(diào)制好的泡菜經(jīng)過冷庫打冷處理,出廠時加上外包裝,一袋成品泡菜就完成了。

        記者在車間看到,泡菜加工過程除白菜切割和包裝使用機(jī)器外,其它環(huán)節(jié)幾乎全靠人工,加工車間里有近200個工人同時工作,人工最密集的環(huán)節(jié)當(dāng)屬涂抹醬料。在車間里,工人們必須用手撥開一層層白菜葉子,然后將醬料均勻的涂抹在每層葉片上,每個小組加工的泡菜還有專人記錄,以便進(jìn)行質(zhì)量跟蹤。“這個環(huán)節(jié)最容易出人工紕漏,一根頭發(fā)、一點(diǎn)雜質(zhì)夾到白菜里,就會影響到整個企業(yè)的發(fā)展?!?/p>

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